| 家庭多款黃瓜菜譜 |
| 2005年7月6日 08:56 |
| 【雞茸黃瓜盅】 將新鮮黃瓜洗凈，削去兩頭，切成5厘米長的段，再用小刀從黃瓜段的腰部 戳一圈，分開為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別 剁成茸，同放碗內(nèi)。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠 成小圓子，分別釀入黃瓜盅內(nèi)，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內(nèi)，上籠 旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾 芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美。(徐 源祥) 【刀拍黃瓜】 青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用?；ń?、 辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置于 盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內(nèi)食油燒 熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起鍋；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面 的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時(shí)以上時(shí)間再食用，待調(diào)料滲入拍碎的 黃瓜塊后食用。 (鄧運(yùn)華) 【小排黃瓜湯】 粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈，放入開水中焯一下水， 取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開后加黃酒，再用小火燜煮至 八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲 用有消暑作用。(張之鶯) 【姜汁黃瓜】 黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。 腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片， 用冷開水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜 片上拌一下即成。(劉民放) 【脆皮黃瓜】 黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2厘米見方的塊， 放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào) 勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆， 又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。(許明遠(yuǎn)) 【黃瓜拉皮】 把干粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。 蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料。 鍋中加入油，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗 內(nèi)，待用。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發(fā)好的 粉皮及肉絲，淋上調(diào)好的拉皮料即可。(冰清) 【黃瓜拌鴨掌】 先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個(gè)鴨掌上中和 爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂?shù)肚谐? 0.7厘米厚的片，碼在盤內(nèi)。每個(gè)鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。 用調(diào)料兌好汁，澆上即成。本品特點(diǎn)為清爽可口，形狀美觀，生津?yàn)a火。 (曹祈 東) 【辣味黃瓜條】 將黃瓜洗凈切成4厘米長、1厘米寬的條，放入盆內(nèi)，撒上鹽，腌30分鐘。將 黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，腌漬1天，裝入盤 中，淋上香油即可。(楊關(guān)慶 圖片由上海辭書出版社提供) |
