新疆人特別愛說子，很多話都會(huì)帶上個(gè)子，比如我教學(xué)生的時(shí)候，就編了一段
新疆人就是愛說子，要說子，我盡說子，今天我句句不離子，要是哪句離了子，我請(qǐng)你們下館子，拉條子，揪片子，烤包子，涼皮子，小菜要放皮芽子，不能少了洋柿子，一吃就是一盤子，抓飯得有腿把子，奶茶需要奶皮子，想想都流哈喇子，你們只管動(dòng)筷子，我給你們掏票子。男孩叫做兒娃子，女孩叫做丫頭子，男人愛戴花帽子，跳舞最愛動(dòng)脖子，你們笑得捂肚子，不給掌聲臊面子……
不知道新疆人，包括西北人為啥這么愛說子，大家也猜一下，現(xiàn)在我們就來說說這其中的一個(gè)子 —— 拉條子。
新疆人對(duì)于拉條子的情感那沒法說，就像北京人見到炸醬面，武漢人見到熱干面，陜西人見到油潑面，或者河南人見到了燴面一樣，又不一樣。
一樣的都是美食背后對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀，不一樣的是拉條子的文化似乎更多元。
哎！吃撒有撒，里面請(qǐng)里面坐，抓飯烤肉涼皮子，過油肉碎肉二截子揪片子丁丁炒面，沒結(jié)婚的羊娃子，剛剛出來的烤包子。哎，眼睛睜大，這邊瞧這邊看，吃撒有撒，要撒有撒。
終于找到了傳說中的蘭州拉面，門口還寫著新疆風(fēng)味，一進(jìn)門看到全國各地的兄弟姐妹們個(gè)個(gè)狼吞虎咽，大快朵頤，我就像發(fā)現(xiàn)新大陸般興奮，毫不猶豫點(diǎn)了一份蓋澆面，心想這拌面也有了個(gè)洋氣的名字。
故事的結(jié)尾是，我再也不會(huì)吃任何形式的蓋澆面了。
當(dāng)然這是后話了，過油肉蓋澆面還是如約而至，我吃了一口，對(duì)服務(wù)員說，去，把做這個(gè)面的師傅叫過來。服務(wù)員以為我吃到了蟲子還是老鼠，緊張起來，我說就問問怎么做的。大廚來了，我告訴他你這個(gè)過油肉拌面，也太不地道了吧。廚師白了我一眼硬說這就是新疆蓋澆面，他就是新疆人，要不地道這個(gè)世界就沒正宗了。
我看了下廚師，20來歲，估計(jì)剛從老家出來沒多久，還帶有家鄉(xiāng)特有的高原紅，我問他，拌面用牛肉面的面做的呢嗎？炒菜的時(shí)候番茄醬罐子灑掉了嗎？你四新疆哪噠的，來口里幾年了。他說，口里是什么。（口里是新疆人對(duì)內(nèi)陸的稱謂）
其實(shí)我問廚師倒不是因?yàn)槲掖得蟠?，可能也就是我較真吧。我覺得拌面就像一個(gè)信仰，不僅僅是做的好吃不好吃的問題，這是捍衛(wèi)尊嚴(yán)。
佛得太勞道了（新疆土話：意為說的好）捍衛(wèi)的不僅僅是尊嚴(yán)，還有對(duì)新疆這占祖國六分之一面積的實(shí)在的，像拉條子一樣厚重的愛，捍衛(wèi)的更是像拉條子一樣的民族團(tuán)結(jié)之情。有人說了，拉條子和民族團(tuán)結(jié)有啥關(guān)系呢？不急，你端個(gè)茶缸子，搬個(gè)小凳子，聽我甩開嘴皮子。
拉條子是隨著歷史的變遷、時(shí)代的發(fā)展，通過各民族相互接納、相互學(xué)習(xí)和相互間的交融產(chǎn)生的，當(dāng)然這里面的傳說很多了，有人說最早是山西商人，沿著絲綢之路經(jīng)商，把山西的面食手藝和新疆的各民族兄弟姐妹的生活習(xí)俗相結(jié)合，再就地取材，用新疆的本地食材做成的美味，也有人說是來源于陜西甘肅青海寧夏等地，和新疆本土的，甚至是絲綢之路境外的國家的美食相結(jié)合的產(chǎn)物。
具體制作的時(shí)候，有也很多細(xì)節(jié)能想到相互借鑒學(xué)習(xí)，融合發(fā)展，比如以前，少數(shù)民族朋友主要以肉食為主，不怎么吃菜，但是在隨著交往交流交融，拉條子里開始有了各種蔬菜
比如常見的白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔拉條子
再到后來
甚至有了豆腐拉條子
現(xiàn)在根據(jù)各族朋友的口味，又有了椒麻雞拉條子、恰瑪古拉條子，阿魏菇拉條子，大盤雞拉條子……等等，而且，現(xiàn)在還有一個(gè)特點(diǎn)，越來越多的少數(shù)民族朋友，喜歡把拉條子的菜澆到米飯上，成了新疆版本的蓋澆飯。
一碗成功的，有情懷，不將就，要講究的拉條子必須由羊肉，西紅柿，辣椒，還有其他各種蔬菜交融在一起組成，雖然這些食材來自不同的地方，但是此刻他們聚在一起，就能組成一碗讓所有人羨慕的極品美食，用舌尖體說：這是大自然的饋贈(zèng)。而且吃拉條子，必須要把各種菜和面均勻攪拌，彼此依存，味道才好，就像周星馳電影里的臺(tái)詞：“蛋要裹著飯，飯要裹著蛋?！毙陆髅褡逍值芙忝?，雖然長的不太一樣，有的也來自不同的地方，但是在新疆這個(gè)共同的家園里，長期以來就是這么交融交往交流在一起。有好多民間諺語用拉條子來比喻，比如拉條子越來越長，民族團(tuán)結(jié)情誼越來越近。
拉條子還有幾個(gè)小名，比如拉面、捋面、大半斤、拌面，每個(gè)都有故事，比如拉面，維吾爾語里把拉條子就叫做“拉赫曼”，說快了，就和拉面差不多。捋面，就是用手把面團(tuán)捋成面條。大半斤這種叫法現(xiàn)在已經(jīng)不多了，出處無法考證，我猜可能是一碗面剛好250g多一點(diǎn)，大半斤嘛~
拌面是現(xiàn)在叫的最多的稱謂了，如果小年輕談對(duì)象，男孩說，哦吼，走撒，到我們家吃拌面走撒，那就是想讓這個(gè)女孩見父母了，也有可能是考驗(yàn)一下女孩會(huì)不會(huì)做拉條子，做得怎么樣，不然婚后沒有拉條子吃，生活多沒味道啊。但是有時(shí)候女孩會(huì)說，哎，行了撒，天天不是拌面就是拉條子，把我吃成牛娃子呢嗎？話是玩笑話，但是也足以說明，拉條子實(shí)在是養(yǎng)人，本來就營養(yǎng)豐富，味道又好，吃一口停不下來，忍不住再吃個(gè)加面，再來個(gè)面湯，多美好的生活，就是A4腰可能保不住了，所以新疆的女孩為了好身材，吃完拌面以后，都會(huì)使勁做家務(wù)，特別賢惠。
拉條子不僅自己有很多名字，有時(shí)候還會(huì)成為人名，如果哪個(gè)人比較執(zhí)拗，耿直，他的朋友可能就會(huì)給他起個(gè)“拉條子”的外號(hào)，詳情請(qǐng)參看新疆籍某導(dǎo)演的某部影片。新疆人也許是因?yàn)槔瓧l子吃得多，所以其實(shí)每個(gè)人心里幾乎都藏著一個(gè)拉條子的性格，至少大家比較喜歡這樣的性格——變化變革 敢于擔(dān)當(dāng) 務(wù)求實(shí)效。這樣的人還會(huì)被豎起大拇指，給一個(gè)在新疆至高無上的稱號(hào)：兒子娃娃。
碎肉面，家常拌面，過油肉拌面，老牌子拌面，老一號(hào)拌面，拌面王，正宗老一號(hào)拌面，正宗老牌子老一號(hào)拌面王，正宗老牌子老一號(hào)拌面王中王。
特別要說說碎肉面，主要流行于伊寧一帶，把羊肉切得很細(xì)很細(xì)（也就是在新疆，現(xiàn)在在飯館吃飯，對(duì)于不知道底細(xì)，卻又切得很細(xì)的肉敢完全放心下肚 ，不會(huì)擔(dān)心摻入雜碎，其他小動(dòng)物的尸體），肉用花椒粉腌制，然后加入蔥姜急火爆炒，再加入各種同樣切得很碎很碎的菜，還要放一點(diǎn)粉條（又是融合的例子），最后放點(diǎn)蒜，一下蓋在面上，那種味道真的無法比擬，有一種說不出來的香味，好像出了伊犁河谷就沒有那種味道了，很奇怪。就像那種一般不在沿街店鋪，而是開在小區(qū)或者自建房里，樸實(shí)簡單的裝潢，有濃濃的家常風(fēng)格的家常拌面一樣，都是媽媽的味道，每個(gè)媽媽都是一個(gè)味道，換個(gè)媽媽味道就不對(duì)了。
按地域分，主要有伊犁拌面，奇臺(tái)拌面，托克遜拌面，喀什和田拌面等等，每個(gè)地方都說自己的最有特色，我不評(píng)價(jià)，不干得罪人的事。
人人都知道拉條子好吃，饞勁兒上來就跑到小館子里（現(xiàn)在有些星級(jí)酒店響應(yīng)國家號(hào)召，也放下身段，提供自助餐拌面）女孩“吸溜吸溜”吃上一大碗，男孩“呼嚕呼嚕”的吃上一大碗，然后抹抹嘴，揉揉肚子，心滿意足地剔個(gè)牙。新疆人覺得有拌面吃的世界是最可愛的，他們也無比同情吃不上正宗拌面卻努力追求的人民，聽到有人開玩笑說：日本人真可憐，明明是機(jī)器切制的堿水面，卻死乞白咧地非要把它叫做“拉面（ラーメン）”。
而中亞各國，就比日本幸運(yùn)多了，真正的拉條子大行其道，其中功勞最大的，便是新疆拉條子。再向西，到了把面條當(dāng)國粹的意大利，大伙兒依然無法抵御拉面的魅力，可惜因?yàn)檎Z言不通，沒法像日本人那樣自娛自樂，而且路途遙遠(yuǎn)，也沒有新疆師傅過去傳道授業(yè)解惑，便只能土法上馬，聊以解饞，這便是意大利的托斯卡尼地區(qū)流行的“脾氣（Pici）”面，樣子且粗且短，完全木有中華拉面的那種靈性，或許意大利人原本想照抄來著，可惜技術(shù)不過關(guān)，弄來弄去都是一幅鬼樣子，最后火冒三丈，脾氣越來越大，于是這面條便喚做“脾氣面”了，哈哈。
說起意大利又想起馬可波羅，又想起輝煌燦爛的絲綢之路，今天的新疆，再一次成為絲綢之路核心區(qū)，期待著今天的新絲綢之路能再現(xiàn)輝煌，能像拉條子一樣越來越長，越來越不可替代。
文/趙智杰
《最后一公里》影音實(shí)驗(yàn)室出品
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