所長(zhǎng)也許是個(gè)怪人，冬天喜歡裹在被子里吃冰淇淋，夏天喜歡吹著空調(diào)吃火鍋。但是不騙你，這樣真的很爽。本文作者應(yīng)該是跟所長(zhǎng)一樣的怪人，因?yàn)樗蚕矚g夏天吃火鍋。今天作者帶我們?nèi)ケ本┑?家牛肉丸火鍋店踩個(gè)點(diǎn)。
聲明：本文僅代表作者本人觀點(diǎn)。文中涉及店鋪均與吃貨研究所沒(méi)有任何利益關(guān)系。
吃之前先拍張全的。攝影：RR
火鍋店位于北京麻小圣地簋街。在一條街都充滿了麻、辣空氣的地方，開(kāi)一家味道清淡的火鍋店，也是一個(gè)大膽的差異化經(jīng)營(yíng)典范。在進(jìn)餐廳之前，就可以看到餐廳的牛肉鋪。明檔切肉——新鮮的整架牛骨，牛身上不同的部分和各種牛肉下腳料都清晰可見(jiàn)?？上翘焓峭砩先サ模Ｈ馔枰呀?jīng)賣(mài)光了，簡(jiǎn)直晴天霹靂！不過(guò)我最愛(ài)的嫩肉和吊龍還是讓我吃的爽歪歪。
沙茶醬、蒜末攪打均勻，這就是潮汕火鍋的調(diào)味真諦。攝影：RR
攝影：RR
給大家分享涮肉秘籍：
五花鍵15秒、肥胼15秒、吊龍15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥2分鐘
人均：120RMB
坐標(biāo)：簋街東直門(mén)內(nèi)大街205號(hào)
攝影：RR
潮汕打邊爐的小清新真是讓人不能自已。這家店的店面不大，飯點(diǎn)兒座無(wú)虛席，若不預(yù)約常常需要等位。一進(jìn)門(mén)正前方對(duì)著的就是加工臺(tái)，幾位小哥現(xiàn)場(chǎng)分割牛肉的場(chǎng)景讓人們看的清清楚楚。未經(jīng)腌制的牛肉更能體現(xiàn)肉質(zhì)的新鮮度，但也更加考驗(yàn)廚師的刀法。
包含牛肉丸和玉米的手捶牛肉丸鍋底（經(jīng)典）。攝影：RR
我點(diǎn)了爽口嫩肉（32RMB），肉質(zhì)細(xì)軟可口，涮幾秒鐘就可以吃了；吊龍 （39RMB），一定注意不要煮太久哦！超級(jí)有嚼勁的手打牛筋丸（29RMB），我所說(shuō)的嚼勁就是扔到地上可以自己彈起來(lái)的那種！他家還有非常經(jīng)典，不點(diǎn)后悔的潮汕炸腐皮（19RMB），答應(yīng)我，一！定！要！點(diǎn)！
涮好的炸腐皮。攝影：RR
鍋里還有玉米哦。攝影：RR
自調(diào)小料。攝影：RR
這里的小料有麻醬普寧豆醬沙茶醬蔥花香菜香芹碎等，我最喜歡的還是：沙茶醬+炸蒜+辣醬+香菜碎+芹菜碎的搭配，還可以另外加點(diǎn)蒜蓉。絕了！
人均：120RMB
坐標(biāo)：
清河店：G6國(guó)道輔路小營(yíng)橋紅綠燈向北300米岔路內(nèi)
雙井店：雙井橋百子灣路37號(hào)
玲瓏路店：八里莊玲瓏路恩濟(jì)西園
攝影：RR
一進(jìn)門(mén)能看見(jiàn)吊掛著的牛肉，有專門(mén)切肉的師傅，小料區(qū)就在切肉玻璃窗的旁邊。店內(nèi)的菜單還有一個(gè)有意思的牛身上分解圖。每種肉上還會(huì)寫(xiě)需要多長(zhǎng)時(shí)間~so sweet
比如牛舌15秒。攝影：RR
要了骨湯湯底，小料配的是沙茶醬加炸蒜。里面鎖了汁水的手打牛肉丸QQ的，和外面那種加很多淀粉的完全不一樣，真是無(wú)法控制對(duì)牛肉丸的愛(ài)！嫩肉好吃。超！級(jí)！嫩！超級(jí)新鮮！感覺(jué)就算沒(méi)有按標(biāo)簽上的時(shí)間涮，也沒(méi)太大問(wèn)題，并不會(huì)越煮越老。
超嫩的嫩肉。攝影：RR
人均：90RMB
坐標(biāo)：工人體育場(chǎng)北路世茂工三13號(hào)院1號(hào)樓底商
所長(zhǎng)說(shuō)
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