南宋行都臨安府的酒樓，大都仿效汴京，重視門樓裝潢宏麗與店內(nèi)擺設(shè)精致。無(wú)論是官辦酒庫(kù)或是民辦酒樓，其規(guī)模宏麗者，各有數(shù)十家之多。據(jù)宋人周密《武林舊事》卷6《酒樓》記錄，朝廷戶部點(diǎn)檢所開(kāi)辦的酒樓十余家，或稱樓或名庫(kù)：
和樂(lè)樓，升旸宮南庫(kù)，在清河坊。
中和樓，銀甕子中庫(kù)，在眾樂(lè)坊。
太和樓，又名東庫(kù)，在崇新門外。
和豐樓，武林園南上庫(kù)，在睦親坊北。
春風(fēng)樓，又名北庫(kù)，在鵝鴨橋東。
西樓，又名金文西庫(kù)，在三橋南惠仙橋畔。
太平樓，在清河坊。
豐樂(lè)樓，在涌金門外。
南外庫(kù)，在便門外清水閘。
北外庫(kù)，在武林門外江漲橋南。
西溪庫(kù)，在九里松大路。
這些官辦酒樓(庫(kù))，“每庫(kù)設(shè)官妓數(shù)十人，各有金銀酒器千兩，以供飲客之用。每庫(kù)有祗直
者數(shù)人，名日：‘下番’。飲客登樓，則以名牌點(diǎn)喚侑樽，謂之‘點(diǎn)花牌’。元夕，諸妓皆并番互移他庫(kù)。夜賣各戴杏花冠兒，危坐花架。然名娼皆深藏邃閣，未易招呼。凡肴核杯盤，亦各隨意攜至庫(kù)中。初無(wú)庖人，官中趁課，初不藉此，聊以粉飾太平耳。往往皆學(xué)舍士夫所據(jù)，外人不易登也”。
民營(yíng)大酒宅
據(jù)《武林舊事》載，民營(yíng)大酒樓的豪華，不亞于官辦酒樓，著名的大酒樓有熙春樓、三元樓、賞心樓、花月樓、日新樓、五間樓與廚廚、周廚、鄭廚、翁廚等十多家，遍布京師城內(nèi)。
這些民營(yíng)酒樓，規(guī)模較大，經(jīng)營(yíng)靈活，服務(wù)周全，品位很高。據(jù)載：每樓各分小閣類似十余包廂，酒器悉用銀，以競(jìng)?cè)A侈。每處各有私名妓數(shù)十輩，皆時(shí)妝祛服，巧笑爭(zhēng)妍。夏月，茉莉盈頭，春滿綺陌。憑欄招邀，謂之“賣客”。
又有小鬟，不呼自至，歌吟強(qiáng)聒，以求支分，謂之“擦坐”。又有吹簫、彈阮、息氣、鑼板、歌唱、散耍等人，謂之“趕趁”。及有老嫗以小爐炷香為供者，謂之“香婆”。又有賣玉面貍、鹿肉、槽決明、糟蟹、糟羊蹄、酒蛤蜊、蝦茸、鳙干者，謂之“家風(fēng)”。
凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過(guò)賣鐺頭，記憶數(shù)十百品，不勞再四，傳喝如流，便即制造供應(yīng)，不許小有違誤。
酒未至，則先設(shè)看菜數(shù)碟；及舉杯則又換細(xì)菜，如此屢易，愈出愈奇，極意奉承。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)民營(yíng)大酒宅樓，服務(wù)是十分周全的。今舉三元樓為例：中瓦子前，是杭城民辦的大酒樓，據(jù)《夢(mèng)梁錄》卷16《酒肆》記載：
“店門首彩畫(huà)歡門，設(shè)紅綠權(quán)子、緋綠簾幕，貼金紅紗梔子燈，裝飾廳院廊，約一二十步，分南北兩廊，皆濟(jì)楚閣兒，穩(wěn)便坐席。向晚，燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女?dāng)?shù)十，聚于主廊檐面上，以待酒客呼喚，望之宛如神仙”。
一般酒樓：“酒家事物，門設(shè)紅權(quán)子、緋緣簾、貼金紅紗梔子燈之類，舊傳因五代郭高祖游幸汴京潘樓，至今成俗。酒閣名為廳院，若樓上則又或名為山，一山、二山、三山之類。牌額寫(xiě)過(guò)山(即美酒名)，非特有山、謂酒力高遠(yuǎn)也。”
“大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。如買酒不多，則只就樓下散坐，謂之‘門床馬道’。初坐定，酒家人先下看菜，問(wèn)買多少，然后別換菜蔬。亦有生疏不慣人，便忽下著，被笑多矣”。
“大抵店肆飲酒，在人出著如何，只如食次，謂之下湯水；其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。若命妓，則此輩多是虛駕驕貴，索喚高價(jià)，細(xì)食全要出著經(jīng)貫，不被所侮也”。
“如煮酒，或先索到十瓶，逐旋開(kāi)飲，少頃只飲五六瓶佳者，其余退回，亦是搜弊之一訣也”。
民辦中小酒店
除上述豪華酒樓之外，臨安還有眾多的普通酒店，宋人稱為酒肆或酒家，這些酒肆，大都是官庫(kù)、子庫(kù)的分店或零售為主的酒店，也“兼賣諸般下酒(即佐酒的菜肴果品)食飲，隨意索喚”。(《夢(mèng)梁錄)》卷16《酒肆》、《都城紀(jì)勝?酒肆》)這些酒家，經(jīng)常是官庫(kù)或豪華酒樓的分店，稱為“拍戶”。
此外，還有各種特色的小酒店，滿足京都各方人士的需求。據(jù)《都城紀(jì)勝?酒肆》載：
包子酒店，謂賣鵝鴨包子、四色兜子、腸血粉羹、魚(yú)子、魚(yú)白之類，此處易為支費(fèi)。
宅子酒店，謂店門面，裝飾如仕宦宅舍，或是仕宦家宅改為酒店而得名。
花園酒店，城外多有之，或城中效學(xué)園館裝飾。
直賣店，謂不賣下酒食次，又名“角球店”，多是售賣整盤飯菜的食店。
散酒店，謂零賣零沽散賣百單四、七十七、五十二、三十八等不同規(guī)格的價(jià)格較低的酒食，并折賣外坊酒。
肥羊酒店，零賣軟羊、大骨龜背、爛蒸大片、羊雜雞四軟、羊擇四件等。
庵酒店，謂有娼妓在內(nèi)，可以就歡，門首紅梔子燈上，不論晴雨，必有箬贛蓋之，以為記認(rèn)。其他大酒店，娼妓只伴坐而已；欲買歡，則多往其居。
羅酒店，在山東、河北有之，今借名以賣渾頭，遂不貴重也。
四司六局登門操辦酒宴
四司六局，是登門操辦酒宴的服務(wù)機(jī)構(gòu)，這是南宋京都的創(chuàng)新。南宋京都，宴會(huì)眾多，如春宴、鄉(xiāng)會(huì)、鹿鳴宴、同年宴、寒食、清明、端午、重陽(yáng)乃至彌月祝壽以及紅白喜事等，連續(xù)不斷，而且名目繁多。為適應(yīng)這種需要，京都臨安，出現(xiàn)了“筵會(huì)假(借)賃”的“四司六局”的新行業(yè)。據(jù)《武林舊事》卷6《賃物》記述，“凡吉兇之事，自有所謂茶酒廚子，專任飲食請(qǐng)客宴席之事。凡合用之物，一切賃至，不勞余力。雖廣席盛設(shè)，亦可咄嗟(頃旋)辦也”。
所謂“四司”，就是帳設(shè)司、茶酒司、廚司、臺(tái)盤司。帳設(shè)司，專掌仰塵、錄壓、桌幃、搭席、簾幕、屏風(fēng)、書(shū)畫(huà)、畫(huà)帳等布置、打掃事項(xiàng)；茶酒司，或名賓客司，專管邀賓宴會(huì)、送迎親姻，傳語(yǔ)取覆、請(qǐng)坐、斟酒、上食和喝揖等，協(xié)助主家招待賓客的事項(xiàng)；廚司，掌筵會(huì)時(shí)放料批切、烹制菜肴；臺(tái)盤司，專管菜肴上桌與碗般清洗等項(xiàng)。
“六局”，即果子局、蜜煎(餞)局、菜蔬局、油燭局、香藥局和排辦局。果子局，負(fù)責(zé)籌辦裝點(diǎn)時(shí)新水果、南北京果、海臘肥膊等；蜜煎局，供應(yīng)蜜餞盤果等物；菜蔬局，采辦異品菜蔬、時(shí)新品味等；油燭局，掌管燈火照明工作；香藥局，提供香料龍涎、沉腦、清福異香、香球與醒酒湯藥餅兒等；排辦局，掌管椅桌與酒掃、拭抹等事。
