冬天每個(gè)人都凍到手腳冰涼，這個(gè)時(shí)候如果能喝上一碗熱氣騰騰的湯，能夠從頭到腳暖個(gè)遍。冬天里喝湯也很有講究，什么樣的食材適合冬天喝，冬天應(yīng)該滋補(bǔ)些什么？今天就準(zhǔn)備了三款湯菜，教教大家寒冷的冬天喝什么湯最合適。

紅燒羊肉湯

首先第一道菜是紅燒羊肉湯，食材都簡單易得，是一款冬天常見的家常菜。羊肉特別適合在冬天食用，可以暖身子。另外為了防止吃羊肉上火，搭配了荸薺來幫助清熱。準(zhǔn)備食材：羊腿肉一斤，胡羅卜一根，荸薺十個(gè)，大蔥一根，姜蒜各兩個(gè)，八角陳皮香葉桂皮辣椒若干，調(diào)味料若干。

紅燒羊肉湯

制作步驟

第一步、處理食材，羊腿肉先切成可以入口的大小，在市場購入的羊肉，可能會(huì)含較多血水，拿回家需要先用涼水加姜片浸泡15分鐘以上，然后再進(jìn)行焯水。焯水的過程中，羊肉涼水入鍋，加入姜片和料酒去腥，沸騰三分鐘后撈出羊肉。胡蘿卜用滾刀切塊，荸薺去皮對(duì)半切開，姜切成片，蒜處理好去皮。

準(zhǔn)備好食材

第二步、炒羊肉，大火熱鍋熱油，先放入姜片和蒜粒炒出香味，然后放入焯過水的羊肉塊。迅速翻炒直到羊肉的表面顏色改變，轉(zhuǎn)成小火把羊肉皮部分的油脂煎出來，直到表面呈現(xiàn)稍微燒焦的金黃色。

羊肉炒到變色

第三步、燉煮，往鍋中加入熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)成中火，如果羊肉有浮沫可以用勺子去掉。加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)味料和八角桂皮香葉等，重新燒開湯鍋，沸騰后轉(zhuǎn)成小火燉煮一個(gè)小時(shí)。加入蔬菜，往鍋中加入胡蘿卜和荸薺塊，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮二十分鐘，就可以出鍋了，出鍋前撒上一點(diǎn)蔥花最合適不過了。蔬菜可以自己搭配白蘿卜玉米啥的都可以加進(jìn)去一起燉煮。

加水和調(diào)料淹沒過食材

香菇豆腐湯

很多家庭不喜歡濃重的醬料口味，更喜歡清單鮮美一些的食物，比如蘑菇和海鮮。蘑菇不僅高蛋白又是低脂肪，并且本身帶有一股特殊的鮮味。煲湯的時(shí)候很容易用小火燉出它里面的精華。再搭配上大豆做成的豆腐，吸收上香菇的味道，吃起來是別樣的口感和味道。冬天里吃豆腐最暖和了，一口下去都怕燙著，那就來做做這道菜吧。

香菇豆腐湯

準(zhǔn)備食材

豆腐 1塊（有南北豆腐兩種，醇厚的是北豆腐，滑嫩的是南豆腐，根據(jù)自己的喜好選擇），香菇 若干，蝦皮 1湯匙，蔥 1根，姜 1，香菜 1棵，淀粉 1茶匙，香油 1/2湯匙，生抽 1湯匙，蠔油 1茶匙，白胡椒粉 1茶匙，鹽 1茶匙。

準(zhǔn)備食材

制作方法

第一步、處理食材，將豆腐切成正方形的小塊，這里選擇的南豆腐，比較嫩，沸水焯水后盛出備用。香菇去蒂后切丁，蔥姜都切成片或者段備用，香菜切成香菜段，但是要保留葉子的部分。

第二步、煸炒，將蔥、姜末倒入熱油熱鍋中煸香，再倒入香菇翻炒，加入生抽、蠔油翻炒均勻。加水，往鍋中加入熱水，水要可以蓋住香菇以上。水煮開之后加入豆腐和蝦皮一起燉煮，加入調(diào)制好的水淀粉，胡椒粉和鹽，為了增香可以加入一點(diǎn)香油。就可以上桌了，最后撒上一點(diǎn)香菜作為點(diǎn)綴，這道菜就完成了。

加入豆腐和香菇一起煮

芋頭魚頭湯

冬天的魚十分肥美，特別是魚頭個(gè)頭特別大。很適合加入芋頭一起煮到融化，芋頭煮融化到湯里鮮香濃郁，喝上一口這樣濃郁的湯汁，喝一口暖一晚。這道菜煮之前要先做一碗蔥油，可以增加鮮味。準(zhǔn)備蔥油的食材：小蔥 60g，食用油250g

芋頭魚頭湯

蔥油的制作方法

小蔥去掉根部，洗干凈后晾干水分，可以用廚房紙擦干，主要是為了防止有水進(jìn)有過會(huì)濺油，切成長段備用，蔥白和蔥綠需要分開放。 往鍋中加入油，燒到三成熱，也就是手可以放在上面感覺到溫暖。然后把蔥白放下去熬到顏色變成褐色。

然后再下蔥葉的部分，整個(gè)過程都需要用小火熬制，太快了不好掌控。熬到蔥葉也焦黃色后關(guān)火，不用著急撈出。等到油溫冷卻的時(shí)候裝入容器中，就可以使用了?？梢杂脕戆杳婊蛘呒尤霚酥刑狨r。之后就可以 來準(zhǔn)備魚頭芋頭湯了。準(zhǔn)備食材：魚頭一個(gè)，芋頭半斤，生姜一塊，蔥油少許，白胡椒粉和鹽少量。

熬制好的蔥油

制作步驟

第一步、處理食材，魚頭要把不能吃的魚鰓和魚鱗去除，洗干凈之后用廚房用紙去掉多余的水份。不然水進(jìn)入鍋中會(huì)濺油出來。將芋頭去皮并且切成可以入口的大小，生姜切成片備用。

第二步、煎魚頭，熱鍋熱油下入魚頭煎到兩面焦黃，魚頭肉并不多，不用擔(dān)心燒焦。所以盡量減少翻面的次數(shù)，以免魚頭散掉。魚皮很容易沾鍋，所以建議使用不粘鍋來煎。

準(zhǔn)備一壺開水，魚頭煎好之后先加入芋頭和姜片，稍微煎一下，再加入熱水。熱水要淹沒過魚頭的高度。之所以要熱水，是為了煮出魚湯的白色效果。水開后轉(zhuǎn)成中火一直慢慢燉煮半個(gè)小時(shí)，等到湯色變成乳白色，芋頭也濃稠了，就輕輕的把芋頭壓碎。

煮熟的芋頭輕輕一壓就碎掉了，加上蔥油再繼續(xù)煮十分鐘左右，讓蔥油的味道和湯汁融合起來。最后加入少許鹽和白胡椒，撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了。

魚頭和其他食材一起煎

結(jié)束語：這樣三鍋熱騰騰的湯菜，可以滿足大部分家庭冬季對(duì)湯的需求，不管是清單的豆腐香菇湯，還是重口味的紅燒羊肉湯，還是濃郁口感的芋頭魚頭湯。只要喝上一口都會(huì)提升整個(gè)冬天的幸福感。搭配上一兩個(gè)小菜或者下飯菜，幾碗白飯下肚都沒有關(guān)系。

冬天是最適合滋補(bǔ)的季節(jié)，各種食材可以彌補(bǔ)過去一年的虧損。特別是湯包含蘇哦有食材的營養(yǎng)元素，一點(diǎn)都不會(huì)流失，在來年春天脫下大衣之前，可以放心的享受美食，給自己貼貼膘了。