怎樣用芥菜頭做辣菜（三種）
菜譜食譜 2010-11-27 09:07:32 閱讀306 評論0 字號：大中小
以前做過芥菜頭辣菜。有時候做得辣，有時候做得不辣。也不知道為什么。收集了幾種做法。放在這里與大家分享。
山西辣菜
辣菜，顧名思義必須辣，而這種辣又與四川的泡菜辣味大不相同，可稱得起是一南一北，辛辣合璧，相映成趣。辣菜做法極為特殊，名叫辣菜，可不用辣椒，您說怪不怪，這就是它的特色。 其實許多地方都做這東西，大同小異。
原料很簡單,鮮芥菜和白蘿卜,現(xiàn)在很便宜,兩個芥菜疙瘩一根白蘿卜,這些東西就夠了.
首先將白蘿卜洗凈擦成細(xì)絲,
將鍋洗凈，不得有半點油星，否則全部腐爛報銷。然后將鮮芥菜頭，洗凈后切成細(xì)絲，放入炒菜鍋。翻炒，不能糊，炒到比較燙為止。
再將白蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，俺做的少，用了個沙鍋，呵呵。再將炒燙的芥菜絲放入一層。
根據(jù)菜的多少分多少層，我分了兩層，最上面放白蘿卜絲。
最后，蓋蓋封口，放在暖氣邊上，一星期后可以吃。
到時候，那壇子蓋一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，才說明你的辣菜做成功了。在輕度感冒時，聞一聞辣菜，打幾個噴嚏，能好一半兒。吃辣菜時要用凈勺連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道用筆寫不出來。說實話辣菜并不是餐桌上的正經(jīng)菜，可是我們回家只想喝點粥，少吃點饅頭什么的，那這菜是絕對的蓋了帽了，這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開竅，可神啦！
老北京辣菜，是北京人過去一到冬天家家戶戶都吃的一道小菜。特別是到了春節(jié)期間，家家都吃餃子、燉肉，吃的不免油膩。這時候，吃上幾口從外面泡菜壇子里剛撈出來的辣菜，那種清涼爽口、躥鼻的勁頭，真是既解油又通氣開竅。辣菜的辣不是辣椒的那種辣，而是一種像芥末一樣的躥鼻的辣味。而它的神奇之處，就在于制作辣菜的兩種原材料本身并不具有這樣的辣味。
那怎樣才能做出好吃的辣菜呢？下面我就介紹一下做法：
主料：
鮮芥菜頭 里白外紅的卞蘿卜
配料：
香油 醋 鹽
做法：
1、先將芥菜頭切成薄片、卞蘿卜擦成絲待用。
2、將芥菜頭片放在鍋中煮軟，在煮的過程中不要蓋鍋蓋。
3、選一個大一些的碗，或者泡菜壇，切忌不能有油。在碗中，先鋪一層卞蘿卜絲，然后放一層煮好的芥菜片，再放一層蘿卜絲，再放一層芥菜條，如此的放完所有的原料后壓實；
4、倒入一些煮芥菜的水，蓋蓋子密封起來。
5、等晾涼后，就可以放入冰箱保存，兩三天后就可以吃了。吃的時候再淋上少許香油、醋和鹽即可。
小貼士：
1、選用卞蘿卜，辣菜的辣味會非常重，我們?nèi)绻幌矚g吃那么重的辣味，可以選用水蘿卜（心里美）。這樣做出來的辣菜比較鮮甜。
2、盛辣菜的容器不能有油，否則辣菜會在發(fā)酵過程中腐爛變質(zhì)。
3、配料要等辣菜上桌前再加，這樣才能保證辣菜很好的發(fā)酵。
青島辣菜
1.這個叫芥菜疙瘩。
2.擦成細(xì)絲
\
3.放上白糖
4.倒上醋
5.一定要用手～～要不然會不辣
6.裝瓶
7.最后放上一塊蘿卜在頂上。加蓋密封～～越密越好
一般放置一夜就可以吃了。兩三天效果更好。
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