面茶，是一種用糜子面熬制成糊，加上調(diào)好味的麻醬，再撒上芝麻鹽的老北京吃食。曾有詩云：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”，說的就是這碗面茶。
但是在現(xiàn)代社會(huì)，面茶很顯然沒有豆汁的“天賦異稟”，也沒有烤鴨知名，更沒有像鹵煮那樣喜聞樂見，成為美食旅游團(tuán)爭相必去景點(diǎn)。甚至可以說，就算你找遍全北京，大概都找不到一碗可以拿得出手的正宗面茶，稀有程度絕對(duì)稱得上是美食屆的大熊貓！
所以我們今天就聊聊：如何才能吸溜兒到一碗老北京最講究的面茶？
目錄
1. 這面茶到底是什么茶??？
2. 一家正宗的面茶店是怎樣的？
3. 老北京喝面茶的正確姿勢是什么？
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這面茶到底是什么茶??？
沒吃過面茶的人，經(jīng)常會(huì)將“面茶”和“茶湯”這兩種食物搞混；而從沒來過北京的朋友則會(huì)問：“面茶是啥？類似酥油茶嗎”。但實(shí)際上這三種食物真的可以用“大相徑庭”這個(gè)成語來形容了。
茶湯是一種老北京傳統(tǒng)甜飲食。雖然原料也是糜子面，但卻是要在這面粉里加入食鹽、糖、香料等，用牛油炒制而熟的。吃的時(shí)候用開水沖開呈糊狀，加入白糖、果脯等即可，味道甘甜醇厚，和藕粉相類。
茶湯李丨圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友@京城小饕妞
而酥油茶是將酥油和濃茶用木柄反復(fù)搗拌加工而成的一種西藏的特色飲料。酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀，茶香濃郁，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。如果用它來作主食，還可與糌粑一起食用，御寒、提神、醒腦、生津、止渴，是西藏圈兒里名副其實(shí)的網(wǎng)紅茶飲。
但這面茶，則是一種用糜子面熬制成糊，加上調(diào)好味的麻醬再撒上芝麻鹽的老北京吃食。早在清《隨園食單》中就有記載：“熬粗茶葉汁，炒面兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可?！?/p>
你可千萬別小看這一碗只要4塊錢的面茶。眾所周知，“養(yǎng)生之食物首推谷類”。正所謂，“五谷為養(yǎng)、五果為腹、五畜為助、五菜為充”。而這做面茶專門用的“糜子面兒”，可以說是“包治百病”了。
其實(shí)這糜子是一種植物，性味甘，屬禾本科黍?qū)伲址Q黍、稷。本來沒有特別明確的區(qū)分，后來《本草綱目》稱粘者為黍，不粘者為稷；民間以糯性為黍，粳性為糜。
黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”，功能“補(bǔ)中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”；稷米“入脾、胃經(jīng)”，功能“和中益氣、涼血解暑”。但不管為稷為糜，將它碾成米，都稱之為黃米。
煮熟和研末食，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥，效用極大。
無奈的是，目前在北京還能做面茶的店屈指可數(shù)。
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一家正宗的面茶店是怎樣的？
在北京，只要聊到面茶，大多數(shù)人都聽說過這家店，甚至就沒有人不對(duì)“大興胡同面茶”豎大拇指的。毫不夸張地說，這家算得上是老北京現(xiàn)存的獨(dú)一份兒面茶了！
大興胡同丨圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)@饞嘴雄貓69-4
神奇的是，這碗最正宗的老北京面茶不但深藏在大興胡同深處，而且還沒有名字。只是在門框上用粉筆寫了一個(gè)不大不小的“7號(hào)”，算不得端正，但大概意思是到了——“大興胡同7號(hào)院”，看到這個(gè)“7號(hào)”，你就離那碗能饞死人的面茶不遠(yuǎn)了。
一般來說，你也不用擔(dān)心第一次上門會(huì)找錯(cuò)。因?yàn)榈曛髟缇拖氲搅诉@一點(diǎn)，早早的就在門口晃悠，看到有人在周圍徘徊，一臉“摸不準(zhǔn)”的表情，就不緊不慢地問你一句，“找面茶啊”，解救路癡于水深火熱。
之后老先生會(huì)問你要幾碗，了解清楚后就讓你在門口等著，自己則勤快地走進(jìn)門，順道兒跟老伴兒吆喝一聲，“一碗面茶！”，特別局氣。
小院一角丨圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)@饞嘴雄貓69-4
小店由于XX管制，早已不能堂食，只能帶包帶走，或者蹲胡同口吃。這時(shí)如果你跟著店主大爺走進(jìn)小院兒去拿面茶，就會(huì)恍惚自己穿越時(shí)間，闖入了十幾年前的老北京，因?yàn)樾≡豪锩總€(gè)角落都是生活在年代里留下的印記。
只有隨意晾起的兩張床單，提醒你日子依然鮮活。
制作面茶的屋子在一進(jìn)院門右手處的一個(gè)并不寬敞的偏房，在放滿了食材和制作器具后更顯狹窄?？赡艹詰T了五星級(jí)酒店或者三星米其林餐的朋友甚至?xí)X得這里的衛(wèi)生條件堪憂，但說實(shí)話，吃了這么多年，也沒聽說過有誰吃完鬧肚子的。
當(dāng)然我吃東西也講究，但是并不僅苛責(zé)于肉眼所見的“衛(wèi)生”，畢竟還有其他更需要講究的地方。
總之走進(jìn)來你就知道了，原來這碗揚(yáng)名京城的“面茶”主要是老板娘在做，而大爺主要負(fù)責(zé)招呼客人和收錢，不過忙的也實(shí)在熱鬧。
只見甘甜醇厚的糜子面粥還在鍋里咕嚕，就被老板娘掀起鍋蓋，水霧瞬間蒙住了手機(jī)鏡頭，熱氣騰騰的一勺兒就被老板娘舀進(jìn)了碗里。然后按照順序放上香油、花椒、咸鹽、芝麻醬、芝麻，動(dòng)作不緊不慢，力度恰到好處，一氣呵成。
看著黃澄澄的、沒有一絲疙瘩的糜子面兒上鋪滿厚厚的香油泄過的芝麻醬，油光锃亮，再加上撒炒過的醇香的黑白芝麻鹽，形成了一種極其復(fù)雜的香味兒，瞬間將我的幸福感提升好幾回個(gè)維度。
3
老北京喝面茶的正確姿勢是什么？
“千萬別‘kuai’！”我剛舉起勺子，打算一勺子舀下去的時(shí)候，大爺急忙把我喊住，得意地說，“老北京沒有用勺子喝面茶的?！?/p>
“那...那您給我勺子干嘛...”
我發(fā)誓我當(dāng)時(shí)真的是一臉懵逼呀，后來才知道這面茶是要沿碗邊兒，一圈一圈兒吸溜兒地喝?？赡苣€不知道，老北京特別講規(guī)矩，吃飯都不能“吧唧”嘴，更何況這“吸溜兒”的聲音在往常聽來，更是不雅。但這“吸溜兒”放到喝面茶的工序里，卻是局氣。
但這面茶雖然非常順滑，可這都到21世紀(jì)了，而且還配了勺子，為什么還不能用勺子？喝了一輩子面茶的老奶奶給我解了圍，說，“只有沿邊兒喝，才能將這面茶喝的均勻，喝進(jìn)嘴里的面和醬的比例才能不多不少，正好3：1，這才能喝出面茶的香味兒來！”
但是我后來琢磨著，這個(gè)勺子也不是完全是個(gè)擺設(shè)。畢竟“吸溜兒”到碗底這面茶就“吸溜兒”不出來了，只能像吃冰淇淋一樣，用勺子挖出來。這時(shí)就更能嘗到糜子面的異常香醇了，回味無窮。
后來才知道，這家店已經(jīng)開了23年了。
在這23年的時(shí)間里，“小夫妻”也變成了“老兩口兒”，日落星移，孩子也都從膝下跑到了電話那頭兒，但老鄰居一口就喝的出來，這面茶的味道一直沒變。
當(dāng)然我也覺得如果將這份堅(jiān)守故意說成是“工匠精神”，難免會(huì)略顯尷尬。但每當(dāng)想到有這么一碗面茶，二十幾年如一日的在用糧食最樸素的味道，治愈一切失落，一切浮躁。
我覺得這就夠了。
店鋪名稱
大興胡同面茶
店鋪地址
北京市東城區(qū)交道口南大興胡同7號(hào)
營業(yè)時(shí)間
06:00-12:30
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