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文章目錄

一、煎魚(yú)是用冷油還是熱油

1. 煎魚(yú)是用熱鍋熱油最好

2. 煎魚(yú)不破皮的方法

3. 煎魚(yú)的做法

二、吃煎魚(yú)有害嗎

三、魚(yú)的健康做法

煎魚(yú)熱鍋熱油下鍋才是最正確,最省事的做法。就是鍋燒熱后放油,再燒熱到幾乎冒煙時(shí),下魚(yú)轉(zhuǎn)中小火慢煎,另外兩個(gè)附加條件是:最好保持魚(yú)身干燥,另外最需要的是耐心。

有的人習(xí)慣開(kāi)了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚(yú),魚(yú)皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺(jué)烤手,下冷油,油溫升起來(lái)了,再下魚(yú)。(這最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論)

保證魚(yú)身不濕:洗好的或腌制好的魚(yú)下鍋前要瀝干水分,時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

魚(yú)下鍋后,不要急于翻動(dòng),轉(zhuǎn)小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚(yú)下鍋后,馬上翻面也不行,因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚(yú)皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚(yú)身了。

如果還不放心,可以加上最后這粒定心丸:感覺(jué)魚(yú)的一面煎好了,準(zhǔn)備翻面時(shí),可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚(yú)身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚(yú)身那絕對(duì)是萬(wàn)無(wú)一失。煎好的整魚(yú)盡可以接下來(lái)再燉湯或紅燒了。

香煎魚(yú)塊

材料:花鰱魚(yú);洋蔥,橙皮,青尖椒,紅尖椒,雞蛋;食用油,醬油,胡椒粉,料酒,鹽。

做法:花鰱魚(yú)身從脊背直切向下,大約1厘米厚度,洗凈后用吸油紙吸干水分,正反面均勻?yàn)⑸消}和胡椒粉,腌漬幾分鐘。將青紅尖椒、洋蔥、橙皮切成米狀備用;一個(gè)雞蛋在碗中打勻。魚(yú)灑少許料酒,一塊塊放入淀粉均勻沾一層,用手輕拍后抖一抖,放在盤中。取鍋燒熱,倒入食用油;燒至六成熱時(shí),將魚(yú)塊放入雞蛋液中沾滿雞蛋后放鍋里小火慢煎,兩面金黃后取出。

另取鍋燒熱,倒入少量食用油,三成熱時(shí)放入青紅椒、洋蔥、橙皮粒,炒香后盛出一部分。

將魚(yú)塊放回鍋中,倒入少量料酒、醬油、少加點(diǎn)水,入味后將剩余蔬菜粒放出,拌勻后即可食用。

芝麻煎魚(yú)

材料:魚(yú),酒,白胡椒,鹽,姜,蔥,太白粉,雞蛋,芝麻。

做法:魚(yú)用酒、白胡椒、鹽、姜、蔥腌過(guò)后,裹上太白粉。雞蛋打散,撒入芝麻。把魚(yú)放在雞蛋液里滾一下,沾滿芝麻。用平底鍋中小火,把魚(yú)煎至金黃就好了。沾泰式的甜酸辣醬吃,好棒!

煎魚(yú)的時(shí)候油溫非常的高,這就會(huì)導(dǎo)致在烹飪的過(guò)程中產(chǎn)生大量的濃煙。煎魚(yú)所產(chǎn)生的油煙中含有很多不利于身體健康的致癌物質(zhì),經(jīng)常聞?dòng)蜔熁蛘呤浅砸恍┯驼ǖ膶?shí)物,例如煎魚(yú),很容易導(dǎo)致身體患有癌癥,或者是出現(xiàn)腎中毒以及生殖器官中毒的情況。如果長(zhǎng)期服用,甚至還有可能導(dǎo)致人體中DNA的損傷。

煎魚(yú)除了會(huì)導(dǎo)致身體吸入過(guò)多的油煙出現(xiàn)癌癥以及腎臟中毒的情況之外,還容易導(dǎo)致魚(yú)肉中的汞含量上升。過(guò)量的服用一些煎魚(yú),很容易導(dǎo)致體內(nèi)的汞含量超標(biāo),出現(xiàn)中毒的情況,并且影響體內(nèi)器官的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

為了減少吃入致癌物,煎魚(yú)時(shí)的油鍋溫度不要太高,在油的表面冒煙霧時(shí),油溫已超過(guò)200°C。煎魚(yú)的時(shí)間越短越好,不能把魚(yú)的表面煎炸成焦黃色,就可減少致癌物的形成。按理講,烹調(diào)魚(yú)、肉、禽時(shí),最好不用煎炸的方法,如用清蒸魚(yú)、魚(yú)湯、溜魚(yú)片、燜燉、微波爐煮、紅燒等方法,免去煎炸的步驟,就很有利于保健了。