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自制川式泡菜
制作泡菜對(duì)我這樣的懶人最適合,因?yàn)槠洳僮骱?jiǎn)便。
泡菜原料:蘿卜、胡蘿卜、大白菜、虹豆、、、
制作前,首先把泡菜壇洗凈,晾干。然后將要泡制的原料洗凈,晾干。再燒小半鍋開水(視原料多少、泡菜壇子大小而定)。水燒開后,在水里加入鹽、花椒、八角,然后關(guān)火,使其冷卻。
將原料切片,放入泡菜壇內(nèi),將冷開水倒入壇中,水要淹過菜面。再在水中加入生姜片,一來可以增加泡菜的香味,二來泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味的,可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要點(diǎn):泡菜中的鹽加得多,泡出的菜就咸,鹽放得少,泡出來的菜就酸,我個(gè)人偏好酸泡菜,所以喜歡少放鹽。
但是放鹽太少了壇中又會(huì)起沫,易腐爛,后經(jīng)高人指點(diǎn)得一決竅:倘若發(fā)現(xiàn)壇中起沫,就加一匙鹽放進(jìn)去。后一試,果然加過鹽以后第二天泡沫就沒有了蹤影。
提示:第一次做泡菜最好選用紅蘿卜,因?yàn)榕葸^紅蘿卜的鹵汁不易腐爛,還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有(通常一個(gè)星期就可以了),一旦紅蘿卜外皮上的紅色褪去,鹵汁變紅,蘿卜肉也變成粉紅時(shí),就可以食用了。
當(dāng)壇內(nèi)紅蘿卜吃完后,泡菜汁不要丟,你就可以繼續(xù)往壇里加自己喜歡的蔬菜,同時(shí)不要忘了加鹽。你瞧,很簡(jiǎn)單吧?
當(dāng)菜泡好后,你就可以撈出來,改切成絲,放在小碗里,加點(diǎn)生抽(個(gè)人推薦錦珍生抽),再澆點(diǎn)香噴噴的麻油,拌勻了,就著熱騰騰的稀飯-
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