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哈嘍大家好，我是妙招姐，味精是家家戶戶必不可少的調(diào)味品之一，但是在我們的印象里面，老人們總會念叨，不能吃太多味精，是對身體有害的。那么今天妙招姐就來和大家說一說味精到底對人體有沒有危害？
首先我們來說一說味精的由來和成分
1908年，日本東京帝國大學(xué)的教授池田菊苗發(fā)現(xiàn)，海帶湯蒸發(fā)后會留下一種棕色晶體，即谷氨酸鈉。繼而，他為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請了專利，將谷氨酸鈉稱之為“味之素”，后傳入中國，改名叫“味精”，不久，味精風(fēng)靡全世界，成為人們不可缺少的調(diào)味品。后來隨著科學(xué)的進(jìn)步及生物技術(shù)的發(fā)展，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。自1965年以后我國味精廠都采用以糧食為原料（玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉）通過微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉。
大部分人會覺得味精的這個名字聽著就很化學(xué)，肯定不夠綠色，不夠天然，肯定會有害健康，其實(shí)不是的，無論是美國的食品與藥品監(jiān)督管理局，還是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織，或者是歐盟食品科學(xué)委員等各類組織，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)研究，都吧味精在食品分類中歸為安全類。也就是說：并沒有證據(jù)顯示，味精對人體健康有危害。
另外還有傳言說，味精加熱后會致癌，理由是谷氨酸鈉在加熱到 120 攝氏度時，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，換句話說就是炒菜時放味精，溫度如果高了，味精就變成焦谷氨酸鈉。不過科學(xué)研究表明焦谷氨酸鈉對人體并沒有什么危害，只是當(dāng)味精變成焦谷氨酸鈉后，鮮味會消失，等于味精最大的功能，提鮮的作用就沒有了，所以還是建議大家菜快要出鍋的時候再放味精。
那么這里很多人會問，如果是雞精呢？它們會有什么區(qū)別嗎？
首先大家要明白，雖然雞精有個雞字，但雞精真的不是雞做的。它是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。之所以有雞味，是因?yàn)樗€會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。當(dāng)然，一些高品質(zhì)的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但無論怎么添加，雞精的主要成分還是和味精一樣都是谷氨酸鈉。
最后還是要提醒大家，雖然質(zhì)量合格的味精和雞精并不會危害人的健康，但任何食品的攝入都要注意一個量的問題。通常味精、雞精吃多了，就會感到口渴，這是因?yàn)槲毒碗u精中含有鈉，就是和食鹽中的鈉一樣。高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加 2 型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險。也就是說味精雞精無害，但是做菜時放的量還是需要控制好，少放為宜，同樣食鹽也是少放為宜。
