福州傳統(tǒng)小吃有很多：
1牛滑。乃是用牛肉切細剁泥，和以勾芡，然后用手一小塊一小塊地揪下來扔到牛骨湯里煮熟，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋加魚露還可以隨個人喜好，所以很受歡迎。十多年前的一個酷熱的中午,我來福州參加一個面試后,吃的就是?；?。
２用牛骨湯和各式葷湯打底的“撈化”，把米粉用涼水泡軟后在滾水里“撈”熟，泡進骨湯里，灑上蔥花、味精，這叫“光化”，如果配以同樣“撈”熟的鴨腸、豬血、肝片、腰子、......等等泡在一起吃風味更佳，名字也改叫“鴨腸化”“豬血化”......等等。
３鼎邊糊。明朝嘉靖年間，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，有一天，戚家軍到了福州南郊，當?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅。
４福州元宵:和別處不同，有甜湯圓、咸元宵和白丸子。元宵是以糯、粳米濕淀粉為殼，把肥赤肉鍘成肉醬，調以上好醬油為餡。由于配料講究，殼薄餡多，飽含油汗，故味極鮮美，吃不粘牙，俗謂“脫核元宵。
5肉燕：燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。
6太平燕：
用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。
7魚丸：福州人過年過節(jié)或在宴席上，總少不了一道菜--福州魚丸以包心有餡為特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。制作以魚肉和精粉為原料加工成富有彈性的皮，再包上豬肉餡，擠捏成丸，味道鮮美，清脆爽口。有團團圓圓、年年有余之吉祥美意。
元宵：
臺江學軍路往四中方向拐彎口＂久久元宵＂ 臺江蒼霞新城＂耳聾伯元宵＂
橫街安慶元宵（臺江公安分局旁邊） 慶城路慶城元宵
白丸子，用元宵皮捏成小塊，煮起來很考驗水平呢．福州人考媳婦就用它．
久久元宵店的大元宵
百年老店耳聾伯元宵
牛排牛雜和?；?/strong>
水部高升橋頭的雜燉和豬雜 達道路亞細亞對面＂依強牛雜店＂ 交通路“輝輝”
達道亞細亞對面的＂武仔牛肉店＂ 南門兜的烏山路口“吳忠小吃店＂
五一廣場旁高橋路的＂六建口牛排店
達道武仔牛肉的筒骨湯，好喝！ 環(huán)境不錯，冷凍包裝在大超市有售 牛滑口感很筋道
撈化拌粉扁肉拌面：
鼓山浦東的＂智安撈化＂ 交通路和慶城路的＂依土撈化＂ 臺江學軍路＂依嫩豬血撈化＂ 蒼霞新城的＂依梅豬血化＂ 交通路口的"尚干依心扁肉" 海峽影城背后的＂老依海拌粉干臺江麥當勞后面的＂津福拌粉干＂ 臺江吉祥山＂阿胖拌粉干＂ 臺江安平市場旁大同路＂安平拌粉＂（在臺江區(qū)公安局對面）
環(huán)境好，味道好，價格實在，值得推薦．
３塊一碗的肉末拌面，骨頭湯奶白色的，一元．
臺江的撈化老店
安平撈化，大鍋湯濃，原汁原味，肉燕皮筋道，實在，值得推薦．
南后街對面達明路的尚干依心扁肉，味道正宗，服務周到，衛(wèi)生不錯，值得推薦．
成堆的面碗，可見它家的生意真好．
達道路的土伯撈化
倉山煎包店，如今的眾品香
倉山趙記餅店
為找它家，走了好久，味道正宗，價格未漲，一塊五一碗，實惠又好，值得推薦！
它家的花生糕，更贊！
鍋邊糊：慶城路＂連江鍋邊＂ 晉安區(qū)三華園對面巷子里＂鍋邊世家＂
三華園對面的鍋邊世家
慶城路的連江鍋邊，味道最好，值得推薦
荔枝肉、芋頭鴨、魚餃、魚滑、芋頭糕：
傳統(tǒng)荔枝肉：在黃巷和南街交界處的老店 華橋新村＂宣和苑＂
北峰、連江農家菜館的芋頭鴨和芋頭糕，味道實在好
美且有糕點，制作福州傳統(tǒng)糕點的老店，專賣店多在臺江．
入口處有兩家，里面的一家才是百年老店
拌粉格外好吃
