土豆燒牛肉
【所用材料】
牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、
整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、
雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
【制作過(guò)程】
1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，
待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，
3.下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，
4.燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，
5.然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。
6.燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。
7.火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果
