宮保雞丁最早出現(xiàn)在清朝時(shí)期，是由四川總督丁寶楨通過(guò)魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的辣子雞丁改良而來(lái)。也是當(dāng)時(shí)被列為“北京宮廷菜”之一。
宮保雞丁辣中帶甜，甜中有辣，入口鮮辣酥香，所以一直以來(lái)備受人們的喜愛(ài)。
瘦猴今天要做的這道宮保雞丁就是跟一位四川的朋友學(xué)習(xí)的最正宗的做法，希望可以得到各位網(wǎng)友的認(rèn)可。下面就跟著瘦猴一起看看這道正宗的宮保雞丁是如何制作的吧：
【宮保雞丁】
所需材料：
雞腿、花生米、蒜、姜、蔥、干紅椒、花椒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、豬油、花生油
做法步驟：
材料里剛說(shuō)到需要用豬油來(lái)燒，所以瘦猴就用幾塊肥肉放在鍋里現(xiàn)扎豬油出來(lái)（用豬油炒出來(lái)的才會(huì)更香）。
由于豬油是需要小火慢慢煉才能出來(lái)，所以需要的時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，那么這時(shí)候我們可以先把后面需要的材料準(zhǔn)備好。
準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，把肉剔出來(lái)，因?yàn)榻袑m保雞丁嘛，所以我們就把雞肉切成丁。
把切好的雞肉丁放到碗里，依次放入生抽、料酒和淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。
腌肉的時(shí)間咱們可以看看鍋里的油煉的怎么樣了，不要燒糊了吆！同時(shí)咱們準(zhǔn)備點(diǎn)花生米，把蔥和姜也切成丁，干辣椒剪成小段，再準(zhǔn)備點(diǎn)花椒粒。
接下來(lái)這一步就很關(guān)鍵了，我們需要在碗里調(diào)制一碗料汁，而料汁的比例要記好了，這可是正宗四川人教給我的配方。
依次放入糖、醋、生抽、老抽、鹽、淀粉，比例是：2:2:1:0.5:0.5:1，別放錯(cuò)了吆！
接下來(lái)咱們?cè)阱伬锓乓稽c(diǎn)花生油，再放點(diǎn)前面咱們煉好的豬油，放入花椒和干辣椒爆香。
把雞丁放入鍋中大火翻炒幾下，再放入蔥姜蒜接著翻炒一分鐘。
把咱們調(diào)好的料汁倒入鍋中，放入花生米，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
雖然步驟有點(diǎn)小復(fù)雜，但是味道是真的會(huì)讓你欲罷不能。加上一碗白米飯，這叫一個(gè)享受！
瘦猴小建議：
建議大家選用豬油炒制，味道會(huì)更香，喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)花椒和干辣椒，這樣吃起來(lái)會(huì)更下飯，瘦猴是由于家里有孩子，所以就沒(méi)做那么麻辣了。
喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，可以在家試一試，做好之后別忘了給瘦猴發(fā)圖片分享吆！
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