過(guò)年的餐桌上，總少不了一道寓意“年年有余”的魚(yú)肉菜，現(xiàn)在大部分家庭都喜歡肉嫩鮮美的清蒸鱸魚(yú)作為代表，而小鹿更喜歡選用油炸做法，達(dá)到香酥脆爽口感的炸帶魚(yú)。
帶魚(yú)是深海魚(yú)類(lèi)，各方面營(yíng)養(yǎng)都比淡水魚(yú)高，不僅富含蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、鐵、碘等各類(lèi)礦物質(zhì)微量元素，其含有的魚(yú)油和DHA更是大腦必需營(yíng)養(yǎng)素，改善記憶力方面起著非常重要作用，魚(yú)肉細(xì)膩爽厚，沒(méi)有渾雜味道，魚(yú)骨少易消化，非常適合老幼人群多吃。
帶魚(yú)屬于海產(chǎn)，撈起出海就死掉，因此市面上買(mǎi)到的帶魚(yú)都是冰鮮，蘊(yùn)含魚(yú)腥味較重，并不適合煮湯和清蒸這類(lèi)直觀品嘗肉質(zhì)鮮美的做法，肉厚刺少的帶魚(yú)反而更適合香酥爽脆的油炸做法。
冰鮮魚(yú)選用油炸做法并沒(méi)有想象中簡(jiǎn)單，雖說(shuō)很多家庭都會(huì)制作油炸帶魚(yú)，甚至是部分家庭的春節(jié)必備年菜，但想要把炸帶魚(yú)做到外酥里嫩的香脆口感，同時(shí)還沒(méi)煩人的魚(yú)腥味，就相對(duì)考驗(yàn)烹飪者的廚藝功夫了。
那么如何炸帶魚(yú)才香脆無(wú)腥？牢記3要點(diǎn)，肉酥焦脆無(wú)魚(yú)腥，上桌搶著吃，下面小鹿先為大家講解最大程度影響炸帶魚(yú)是否美味的3個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)：
①帶魚(yú)去腥的關(guān)鍵，宰殺帶魚(yú)時(shí)，腹部的黑膜一定要洗掉，腥味比淡水魚(yú)還重，掛糊上漿前，還需要搭配特制腌料進(jìn)行腌制除腥，而且腌制時(shí)間不能少于1小時(shí)。
②掛糊上漿的關(guān)鍵，不能單獨(dú)采用玉米淀粉或面粉掛粉，而且上粉一定要均勻，才能達(dá)到口感一致。
③油炸操作的關(guān)鍵，油溫要高不能亂翻，油炸時(shí)間掌握要到位，尤其是復(fù)炸，時(shí)間不能太長(zhǎng)，半分鐘就夠，以免炸焦糊。
【香酥炸帶魚(yú)】
【材料】帶魚(yú)，蔥姜蒜
【調(diào)料】玉米淀粉，紅薯淀粉，面粉，啤酒，料酒，鹽，花椒粒，白胡椒粉
【步驟】
第一步：先把帶魚(yú)宰殺并洗凈，帶魚(yú)頭與魚(yú)尾切掉，帶魚(yú)內(nèi)腔黑膜與外皮上的銀色魚(yú)鱗刷掉，洗凈后把水分吸干，切成長(zhǎng)段一致的帶魚(yú)段。
第二步：把帶魚(yú)段放進(jìn)盆中，加入剛好沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的啤酒量和花椒粒，抓洗浸泡30分鐘，然后倒掉啤酒，再添加蔥姜蒜、鹽、料酒、白胡椒粉，抓勻后放進(jìn)冰箱冷藏腌制二小時(shí)。
第三步：提前準(zhǔn)備油炸粉料，把紅薯淀粉、面粉、玉米淀粉加入盆中，比例為1:2:3拌勻即可，只用面粉會(huì)使炸帶魚(yú)容易回軟，與玉米淀粉、紅薯淀粉混合，就能提供酥脆香爽口感，還不易發(fā)硬變干。
帶魚(yú)腌制好后，把所有調(diào)配料剔除，帶魚(yú)段放入混合面粉中翻滾，裹上一層薄薄的面粉即可。
第四步：鍋中加入能沒(méi)過(guò)帶魚(yú)段的油量，并大火燒至7成油溫，調(diào)中火保持，下入帶魚(yú)段先油炸至表面結(jié)痂呈微黃，油炸時(shí)間約5分鐘，接著控油撈出。
第五步：把油溫?zé)酶鼰?，下入帶魚(yú)段復(fù)炸30～60秒，炸得外表金黃焦酥，即可控油撈出，用廚房紙把多余油分吸干，即可上桌品嘗，一份香酥美味，外焦里嫩卻不油膩的油炸帶魚(yú)就大功告成了，搭配啤酒特別滋美。
【小鹿有話說(shuō)】
如何炸帶魚(yú)才香脆無(wú)腥？牢記3要點(diǎn)，肉酥焦脆無(wú)魚(yú)腥，上桌搶著吃，以上是小鹿最喜歡的帶魚(yú)吃法，大家又是如何油炸帶魚(yú)？喜歡的帶魚(yú)做法又是怎樣的呢？分享你的觀點(diǎn)，一起探討哦。
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