食用菌作為新興產(chǎn)業(yè)有其獨特性，其中最突出的一點就是實踐的重要性大于理論知識。而真正實踐經(jīng)驗的獲得并非易事，涉及很多因素（條件），最重要的一條就是時間。很多食用菌愛好者半途而廢，多因經(jīng)不起“時間”的折磨，遇到困難就改行了。所以，在我國缺乏真正的食用菌專業(yè)人才，缺口估計10000人。
什么是真正的食用菌人才，我認(rèn)為真正的食用菌人才應(yīng)具備如下條件：A：出生在農(nóng)村，家境貧寒，毫無社會背景，從小從事農(nóng)業(yè)體力勞動，養(yǎng)成了勤儉節(jié)約，吃苦耐勞的本色。有強烈的出人頭地意識。B：有較好的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)理論知識，包括：無機化學(xué)，有機化學(xué)，植物學(xué)，植物生理學(xué)，植物或微生物遺傳學(xué)，微生物學(xué)，微生物生化，農(nóng)業(yè)氣象學(xué)，土壤學(xué)，細(xì)胞學(xué)等。農(nóng)業(yè)院校的畢業(yè)生或綜合性大學(xué)的生物系畢業(yè)生最好。但是，這里有必要指出，作為食用菌專業(yè)人才，大學(xué)生并不一定比高中生或小學(xué)畢業(yè)生優(yōu)秀，這是食用菌的行業(yè)特點，沒辦法（實踐的重要性大于理論知識）。在食用菌社會實踐中，發(fā)現(xiàn)有很多優(yōu)秀的食用菌人才并沒有多高的學(xué)歷，而是在實踐中勇于探索，邊學(xué)習(xí)理論知識邊實踐。最后成為食用菌高手。C：有事業(yè)心，熱愛食用菌產(chǎn)業(yè)，作為一種事業(yè)追求與愛好來從事食用菌生產(chǎn)，有韌耐性，不計較在學(xué)習(xí)培養(yǎng)階段的經(jīng)濟利益。有些年青人認(rèn)為，在自己培養(yǎng)學(xué)習(xí)階段，要求有較高的工資待遇，否則，我不搞食用菌，對于這樣的年青人我們不培養(yǎng)。D：真正的食用菌人才除上述講的基本條件外，應(yīng)具備不間斷從事食用菌教學(xué)，食用菌科研，食用菌基地建設(shè)，食用菌產(chǎn)品加工與銷售，食用菌塑料大棚及工廠化生產(chǎn)等食用菌工作10年以上。
目前，我國食用菌技術(shù)員滿天飛，種過一二年蘑菇也敢自稱食用菌高手，對外進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，根本沒有大規(guī)模組織生產(chǎn)的經(jīng)驗，結(jié)果血本無歸，給對方造成很大損失，可以說，在我國現(xiàn)階段，真正的食用菌綜合性人才很少，既有食用菌理論知識，又有食用菌規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)經(jīng)驗；既精通產(chǎn)品保鮮與加工又懂市場運作及銷售；既會人員管理又會如何進(jìn)行低成本生產(chǎn)與核算；既熟悉塑料大棚生產(chǎn)又熟悉工廠化生產(chǎn)；既做過固體菌種又對液體菌種生產(chǎn)了如指掌。在某一地區(qū)發(fā)展食用菌生產(chǎn)，知道如何利用本地優(yōu)勢選擇品種與栽培季節(jié)進(jìn)行生產(chǎn)，才能獲得最大效益。懂得怎樣干是死路一條，怎樣干有竟?fàn)幜︼L(fēng)險小，這樣的人才全國太少了，少得可憐；相反，吹牛的多，一知半解的多，一瓶不滿半瓶晃動的多，會大棚生產(chǎn)的多，會工廠化生產(chǎn)的少。真正對液體菌種有深入看法的少。對我國食用菌的發(fā)展方向及趨勢有所研究的就更少了。這就是目前我國食用菌人才的現(xiàn)狀。
主要培養(yǎng)動手操作能力及生產(chǎn)一線實戰(zhàn)能力，理論聯(lián)系實際但以實際操作為主，菌種制做，塑料大棚生產(chǎn)，工廠化機械化生產(chǎn)，珍稀食用菌品種的反季節(jié)生產(chǎn)，食用菌周年生產(chǎn)，食用菌產(chǎn)品加工及市場營銷，食用菌各品種包裝及保鮮等食用菌生產(chǎn)一線問題全部學(xué)習(xí)，真正成為食用菌高手，食用菌生產(chǎn)中各關(guān)鍵技術(shù)都能拿下，沒有五年工夫不行，因為短時間的學(xué)習(xí)，不能解決全部生產(chǎn)上所遇到的問題，沒有經(jīng)過失敗的技術(shù)員不是好技術(shù)員。食用菌的品種太多，栽培方法，栽培工藝，栽培模式各異，所以短時間內(nèi)不能成為真正高手，沒有捷徑可走，必須通過“時間”的考驗。很多人沒有忍耐到成為高手的那一天就退出了食用菌行業(yè)。這也是為何綜合性食用菌人才缺乏的原因之一。目前，我國最缺乏的是食用菌工廠化，周年化栽培的專業(yè)技術(shù)人才，因為中國食用菌工廠化栽培正在起步，這方面的人才非常缺乏。
