鮮魚家常做的最多的還是紅燒,偶爾也會清蒸,但是紅燒魚雖說常見,要做的好不容易?味道獨(dú)特,下飯,外加好的賣相就更加不容易,有時(shí)是細(xì)節(jié)做的不好導(dǎo)致魚都燒碎了,或者是時(shí)間長魚肉老化口感差,今天我們介紹一下紅燒魚的做法,一秒讓你變紅燒魚大廚!
紅燒魚常見,要做的好不容易?魚肉提鮮全靠它,做法簡單嫩而不膩,菜場買回鯽魚一條,魚已殺,去鱗去腮,回家后將鯽魚用清水清洗干凈,這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),鯽魚不腥的關(guān)鍵,大家往下看
見下圖,魚肚清洗的很干凈,然后瀝干水分,在魚背上劃上口子,便于燒制的時(shí)候入味。
鯽魚不腥的關(guān)鍵,魚肚里面一般都是有魚籽的,先拿出魚籽,會看到魚肚里面有很多的黑膜,就是這些黑膜導(dǎo)致魚很腥,要有耐心,逐一清洗去掉魚肚里的黑膜。
下面我們開始煎魚,炸至兩面金黃
鍋內(nèi)多放些油,燒熱后放入鯽魚,煎至兩面金黃,盛出待用
見下圖,這是我們煎至兩面金黃的鯽魚
準(zhǔn)備燒魚用的配料,姜末、蒜泥、干辣椒段和豆瓣醬
鍋內(nèi)再次放入色拉油,燒熱后,放入姜末、蒜泥和干辣椒段,煸香
煸香后,放入豆瓣醬翻炒均勻至紅油狀態(tài),見下圖
放入清水煮開,煮開后放入生抽、醋、白砂糖調(diào)味,魚肉提鮮全靠它,所以需要放入一點(diǎn)白糖來提味
放入剛剛炸好的鯽魚,在湯汁中煮至入味,這個(gè)時(shí)間也不是很長
放入剛剛炸好的鯽魚,在湯汁中煮至入味,然后將鯽魚盛出放入盤中
鍋中湯汁加入水淀粉,翻炒至湯汁濃稠后淋在剛剛盛出的鯽魚上就可以了
紅燒魚可以選擇草魚,不過草魚一般都比較大,在湖北地區(qū),紅燒魚一般都是選擇鯽魚,鯽魚的選擇不能買太大的,鯽魚太大,魚肉就有點(diǎn)老,不鮮嫩,選擇8兩左右的最好,做紅燒魚的時(shí)候加入一點(diǎn)白糖,這樣就能激發(fā)出魚肉的鮮味。