酵母是生活中最常用到的一種和食物相關(guān)的真菌，發(fā)酵饅頭、釀造啤酒都離不開(kāi)酵母的幫助。而食用酵母本身也是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，更是素食人群必不可少的一種食物。
豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸
食用酵母最基本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是含有豐富的蛋白質(zhì),含量達(dá)到40-60%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類\豆類等常見(jiàn)的高蛋白食物。酵母不僅蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成也十分合理。它不僅含有人體所需的全部8種必需氨基酸，其氨基酸評(píng)分達(dá)到100分（含量最少的一種必需氨基酸也能夠達(dá)到人體所需的標(biāo)準(zhǔn)）；生物價(jià)達(dá)到87%（蛋白質(zhì)能夠被人體利用的程度，即存儲(chǔ)在體內(nèi)的蛋白與總蛋白比值），高于大多數(shù)植物性蛋白；蛋白質(zhì)消化率達(dá)到97%（即被吸收進(jìn)人體的蛋白與總蛋白比值）；各項(xiàng)指標(biāo)都是表明食用酵母是一種十分優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源。
B族維生素大寶庫(kù)
隨著食物的精細(xì)化程度越來(lái)越高，B族維生素的缺乏日益嚴(yán)重，而食用酵母作為B族維生素的大寶庫(kù)，適量食用絕對(duì)有益于我們的身體健康。
食用酵母各種B族維生素的含量可以參考下面的表格，除了大多人中國(guó)人普遍缺乏的硫胺素（VB1）、核黃素（VB2），還要特別強(qiáng)調(diào)葉酸和鈷胺素（VB12）兩種重要的B族維生素。
大家可能都知道孕婦需要補(bǔ)充葉酸，以防止胎兒畸形，但是研究發(fā)現(xiàn)，普通人補(bǔ)充葉酸對(duì)于降低心腦血管疾病有著十分顯著的效果，而酵母片也是葉酸的不錯(cuò)來(lái)源。按照酵母片的推薦攝入量計(jì)算，每次推薦攝入6-20片（每片0.2克），一日3次。如果我們以一次10片計(jì)算，一天就應(yīng)該吃掉6克酵母片，而其所提供的葉酸含量能夠達(dá)到至少100微克，是每日需要量的25%以上。
另外對(duì)于素食人群來(lái)說(shuō)，酵母片也是不可缺少的一類食物。因?yàn)榉莿?dòng)物性食品中幾乎不含有維生素B12，長(zhǎng)期素食人群很容易引起維生素B12缺乏，因此酵母片就是素食人群補(bǔ)充B12的良好食物來(lái)源。
酵母助消化？
酵母確實(shí)有一定助消化的作用，只是這個(gè)作用的強(qiáng)弱因人而異。微生物在生存的過(guò)程中會(huì)幫助我們把胃中的蛋白質(zhì)、碳水化合物消化掉，降低了胃部的工作強(qiáng)度，提高了食物消化的效率。
可能有人會(huì)質(zhì)疑，我們胃里面是鹽酸，酵母進(jìn)入不是立馬死掉了嗎？但是查一下相關(guān)數(shù)據(jù)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，酵母在pH值3.0-7.5的環(huán)境中都可以生存，胃液的pH值大概在2.0，而消化不太好的人胃的pH值可能會(huì)接近3.0，也就是對(duì)于那些胃功能不太好的人而言，酵母菌是有可能在胃里緩慢生長(zhǎng)的——并且，我們并不需要酵母大量繁殖，只要稍稍幫助我們分解部分食物就好——因此如果胃功能不太好的人，吃一些酵母還是能夠起到幫助消化的作用的。
有沒(méi)有副作用？
酵母吃多了可能導(dǎo)致腹瀉——這是說(shuō)明書(shū)上寫的。
至于本人的親身經(jīng)歷，則是因?yàn)槲阜此幔粤私湍钙欢螘r(shí)間后，明顯感覺(jué)到有氣體產(chǎn)生，并且伴隨著噯氣有一股酸酸的發(fā)酵的氣味，也伴隨著一點(diǎn)酒味，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“格瓦斯”的味道——這可能是由于酵母利用胃中的碳水化合物發(fā)酵生成了酒精、乙酸、二氧化碳等物質(zhì)。至于這種情況會(huì)不會(huì)被查出酒駕可就不好說(shuō)了！
至于其他的副作用，目前來(lái)看應(yīng)該還是沒(méi)有的。
參考文獻(xiàn)：張彥, 朱婭敏, 夏長(zhǎng)虹. 食用酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J]. 食品科技, 2004(10):94-96.
如何吃酵母？
酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，它所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以滿足你的食欲，促進(jìn)你的基礎(chǔ)代謝，并讓你有效地減掉多余的脂肪。
提示：剛開(kāi)始攝食酵母的時(shí)候可以少量，大概每天1湯匙。如果你的消化功能不正常，食用酵母后可能會(huì)引起腹脹。酵母是一種非常好的食物，因此細(xì)菌可以借助它大量繁殖。
如何選擇酵母？
酵母有很多種類，如發(fā)酵用的活性酵母、藥用的酵母片，以及啤酒酵母粉、即食酵母粉等。發(fā)酵用的活性酵母用來(lái)發(fā)酵面食，不但可以改善面食的風(fēng)味，還可以增加面食的營(yíng)養(yǎng)。
藥用的酵母片是利用酵母中的酶來(lái)起到促進(jìn)消化的作用。
即食酵母粉是專門為補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)的酵母制成的營(yíng)養(yǎng)健康食品，它的維生素配比更科學(xué)、礦物質(zhì)更全面，更能滿足人體的需要。
體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機(jī)能的作用。
基本上沒(méi)有太大的副作用。
（來(lái)源：養(yǎng)生知識(shí)｜編輯：滋補(bǔ)品健康在線）
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和好的面團(tuán)，放置幾個(gè)小時(shí)后自己會(huì)膨脹，生出許多蜂窩狀的小孔，這樣蒸出的饅頭或烤出的面包特別松軟;五谷蒸制后撒入酒曲，可釀出醇香醉人的白酒;葡萄搗碎后經(jīng)過(guò)發(fā)酵，可以釀出美味的葡萄酒。這些食物的制作都有一個(gè)共同的幕后英雄—酵母。
酵母抽提物有很好的降鹽增鮮作用。酵母抽提物和食鹽有協(xié)同效應(yīng)，能夠增強(qiáng)人體味覺(jué)對(duì)咸味的感受。也就是說(shuō)，添加酵母抽提物后，減少食鹽使用的食品，也能滿足人們對(duì)咸味的追求，因而可降低因過(guò)量攝入食鹽而導(dǎo)致的高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
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