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夏日下酒菜

1、雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍松，方便腌制的時(shí)候更容易入味；

2、放入碗中1/4小勺鹽，100毫升花雕酒，用手抹勻后按摩一下，放一邊腌制30分鐘；

3、雞骨用刀背拍裂，煮一個(gè)雞湯，放進(jìn)鍋里加500毫升水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個(gè)，生姜6片，當(dāng)歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火待用；

4、腌制好的雞腿肉用廚房紙擦干表面的水分，把雞腿肉皮朝外卷起來(lái)，然后再用錫紙卷起來(lái)，盡可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊；

5、蒸鍋水燒開(kāi)，放雞肉卷上鍋蒸20分鐘左右，關(guān)火后不要立刻開(kāi)蓋，繼續(xù)燜5分鐘

6、雞湯也差不多放涼一些了，網(wǎng)篩上墊一塊紗布，把雞湯過(guò)濾一下，然后加入大量的花雕酒，大概500毫升，酒和湯的比例沒(méi)有那么嚴(yán)格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好后可以嘗一下，味道是偏咸的就可以，因?yàn)殡u肉本身沒(méi)有味道，酒湯偏咸才能讓雞肉很好的入味

7、酒湯和雞肉卷需要放進(jìn)冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊致彈牙，把冷卻好的雞肉放進(jìn)冷卻好的酒湯里，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱里浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁里的味道，吃起來(lái)也比較入味；

8、吃之前撈出來(lái)切片，用些枸杞點(diǎn)綴一下

1、泡過(guò)雞肉的酒湯不要直接倒掉，還可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香槽毛豆、花生，讓你的夏日下酒菜葷素都有

2、花雕酒建議選擇可以直接喝的，5年陳-10年陳都可以

調(diào)味料：米酒 、姜末、蔥末、鹽 適量

1、雞肉蒸熟、剝絲。

2、蔬菜材料洗凈切絲，以滾水汆燙。

3、將食材個(gè)別炒熟，每次下鍋時(shí)也同時(shí)以鹽、蔥姜末調(diào)味。最后將所有的材料一起回鍋，快速拌炒均勻。

4、放涼，收到冰箱冰鎮(zhèn)約1小時(shí)。上桌前，點(diǎn)上麻油、醋、香菜末，即可享用

1、好吃的秘訣是熟而不爛，油量不過(guò)多。

2、水分多的蔬菜用大火快炒，可維持清脆口感。

3、部分材料可以同炒（比如紅蘿卜與金針，芹菜與豆干絲），原則是出水的搭配收汁的，有助入味。