本期百味香＆劉定學(xué)老師攜手宏德帶你領(lǐng)略川渝美食屆最熱門(mén)的小吃，從選材到制作手把手全部教會(huì)你。
——宏德第二十九期微課堂
小面發(fā)源于重慶。幾乎是每一個(gè)重慶人最?lèi)?ài)的美食，清早起來(lái)來(lái)一碗小面，吃的那叫個(gè)香！
不管是麻辣串串香鍋，還是冷串串現(xiàn)在都非常流行，并且是年輕人非常喜歡的特色美食之一。
★本期課程一手冷串，一碗小面。帶你領(lǐng)略川渝美食屆最熱門(mén)的小吃，從選材到制作手把手教會(huì)你。
串
冷串串
是一種川渝的地方傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂(lè)山的巴適館藤椒缽缽雞，其實(shí)這個(gè)見(jiàn)解并不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。
冷串串是重慶的叫法，開(kāi)始只有一種味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來(lái)的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來(lái)吃，可稱(chēng)神品。
很多冷串串是在涼面攤位上銷(xiāo)售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶(hù)光臨。
冷串串的獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨(dú)門(mén)秘訣。
有色有味的冷串串，香氣濃郁，令人回味悠長(zhǎng);麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。
面
說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類(lèi)的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。
狹義上的小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。
而在老重慶的話(huà)語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱(chēng)作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但如果你去小面館不說(shuō)其他的就是默認(rèn)是紅油素面。
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類(lèi)。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶小吃。重慶小面是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種。
佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
特
邀
冷串串+重慶小面
課程技術(shù)總顧問(wèn)
★ 首屆中國(guó)重慶火鍋調(diào)配師技能大賽銀獎(jiǎng)
★ 第二屆重慶火鍋調(diào)配師技能大賽金獎(jiǎng)
★ 國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)技能鑒定與餐飲服務(wù)發(fā)展中心火鍋管理辦公室專(zhuān)家
★ 第六屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽熱菜項(xiàng)銀獎(jiǎng)
★ 鄉(xiāng)土菜國(guó)際烹飪大賽金獎(jiǎng)
★ 愛(ài)心國(guó)際廚藝使者
劉定學(xué)大師在其三十年的職業(yè)生涯中，曾當(dāng)任過(guò)多家知名連鎖企業(yè)出品調(diào)味總監(jiān)，有著非常豐富和專(zhuān)業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，擅長(zhǎng)各種口味美食的專(zhuān)業(yè)制作及運(yùn)營(yíng)！
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