食材：五花肉、胡蘿卜、香菜
專家：左小霞
特點(diǎn)：回鍋肉大家應(yīng)該都吃過，它給人的感覺是香辣味美，特別解饞。今天的養(yǎng)生廚房要做一道特別的回鍋肉，不僅去掉了辣味減少對食道的刺激，而且還在兩次入鍋的情況下，讓肉香滑同時(shí)不失嫩爽口感。連烹飪大師何大廚本人在做完這道作品之后，也多動了幾次筷子，可見這是一次非同尋常的創(chuàng)新。養(yǎng)生廚房在帶來美味同時(shí)，健康必然同行。通過營養(yǎng)專家左主任的介紹，豬肉原來吃對了，也對預(yù)防食道癌有幫助。
步驟1：將速凍過的五花肉切成極薄的片，加少許米醋抓拌均勻。
步驟2：小碗中加蔥、姜、蒜片，再調(diào)入7份的米醋和1份的白胡椒，兩者的用量較平時(shí)都要多些許，再調(diào)入小半勺料酒和小半勺清水，最后加2克左右的鹽和糖攪拌均勻。
步驟3：鍋燒熱，熱至手放在鍋上方感到很燙，放不住的程度，加油燒熱。油燒至略略冒煙，下入五花肉爆炒?？焖贁嚿⑽寤ㄈ?，炒至紅色消去，即可盛出，潷油潷水，靜置備用。
步驟4：鍋再燒熱，下入五花肉，同時(shí)下入蔥、姜、蒜和胡蘿卜片翻炒均勻，再下入配好的碗汁，放入香菜梗炒勻關(guān)火，滴少許料酒盛出食用。
