董金獅教授接受BTV-生活《生活2013》欄目記者的采訪
國際食品包裝協(xié)會2013年12月26日
董金獅教授教大家如何挑選陶瓷餐具
釉上彩、釉中彩、釉下彩餐具該如何挑選與使用呢?竹制筷子、不銹鋼筷子、木制筷子哪種材質(zhì)的筷子最安全呢?就此問題國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅教授接受了BTV-生活《生活2013》欄目記者的采訪
一、陶瓷餐具
陶瓷餐具一般分為釉上彩、釉中彩和釉下彩。釉上彩工藝相對簡單，經(jīng)低溫烤燒而成，用手觸摸花面有明顯的凹凸感，價格相對低廉。釉上彩接觸到酸、堿性偏高的食物，表面會掉色，會析出鎘、鉛元素。鎘溶出量超標可導致人體鎘中毒，從而引起肺疾病;鉛溶出量超標會導致人體鉛中毒，輕者出現(xiàn)易怒、沒有食欲、腹痛等狀況，重者可導致腎衰、反應遲鈍、痛風等疾病。鉛對兒童的危害更大，輕則影響大腦發(fā)育，重則引起顱內(nèi)壓升高、嘔吐、痙攣等。在清洗盤子時如用鋼絲球擦拭強度過大，同樣會造成盤子表面顏色脫落。釉中彩和釉下彩燒制的溫度較高，顏料不在制品的表面，因此摸起來很光滑，相對也比較安全。
董金獅教授還告訴大家：骨瓷是陶瓷餐具中最好的一種，一般來說，在瓷土中加入25%以上的食草動物骨粉(成份為磷酸三鈣)的瓷器則可稱為骨瓷。骨瓷具有質(zhì)地輕巧、細密堅硬(是日用瓷器的兩倍)、不易磨損及破裂的特性，并且有適度的保溫性、色澤成天然骨粉獨有自然奶白色。骨粉含量越高，則陶瓷餐具的品質(zhì)越好。所以我們在購買陶瓷餐具時，可以在燈光照射下觀看，優(yōu)品骨瓷的透光性能好，可以看到白點，為骨粉。而劣品則透光性極差甚至不透光。
還有一些餐具的邊沿會有一些金色的線看起來特別好看，特別高貴、價錢也挺高的，其實這些金線的成分為重金屬。里面含有的鉛會影響智力、肝臟和血液，以及骨骼發(fā)育。
碗的邊緣帶有金色邊線，其成分為重金屬。
對消費者的建議：
二、筷子
筷子是我們生活中的必需品，不銹鋼的、竹制的、木制的、生漆的、密胺的等等，什么樣的筷子才是相對安全的呢?
我們在選購竹筷、木筷時，總是為了追求天然選擇“裸色”的筷子，但實際上，如果不涂上一層生漆的話，這些筷子就容易磨損開裂，食物殘渣更容易殘留在縫隙中，并滋生細菌。
生漆又稱天然漆，是從漆樹上采割的乳白色膠狀液體，此前國家出臺了生漆的國家標準來規(guī)范生漆的質(zhì)量要求。需要接觸高溫、油炸等食物時，盡量不要選擇涂生漆的筷子，應選用“全裸”的筷子。
除了生漆筷子以外，要有一種油漆筷子，董金獅教授還指出油漆生產(chǎn)過程中加入的顏料、填料等，重金屬含量比較高，包括對人體有害的四種金屬元素，分別是鉻、鎘、鉛、汞。此外，油漆中都會含有苯、甲苯、二甲苯和甲醛等有機物，這些都是可能致癌的物質(zhì)。
國家曾針對一次性木筷、竹筷出臺了強制性國家標準以進行質(zhì)量把控，但對于可重復使用的筷子目前尚無國家標準。
普通木質(zhì)筷子在使用到3-6個月時，顏色會隨著使用頻率變深或變淺。超期使用的木質(zhì)筷子會滋生各種霉菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴重發(fā)霉的筷子會滋生“黃曲霉素”。黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上，但在潮濕、沒有陽光的環(huán)境中，黃曲霉菌很容易生長。為延長使用壽命，市面上銷售的木質(zhì)筷子表面都被刷上了一層食用漆生漆，讓筷子表面不易被細菌附著。但木質(zhì)筷子使用時間過長后，表面生漆容易脫落或破損，木屑出現(xiàn)松動，這就給細菌滋生提供了生存空間。同時，家用木質(zhì)筷子長期用水洗滌并集中擺放在櫥柜內(nèi)，導致筷子的含水量很高，為黃曲霉毒素的繁殖提供了非常好的生長環(huán)境。目前黃曲霉菌已被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物，會對人及動物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認定可誘發(fā)肝癌。
過期筷子這樣鑒別
如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。
筷子顯得潮濕，或者出現(xiàn)彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，需及時更換。
聞一聞，如果有明顯的酸味，都是受污染或過期的標志，不可繼續(xù)使用。
各種材質(zhì)筷子優(yōu)劣對比
竹筷子：竹筷子是首選，也是最佳選擇。它無毒無害，很環(huán)保，質(zhì)量好的竹筷子遇高溫也不會變形。
木筷子：盡量選擇只涂一層生漆的木筷子，不建議用油漆木筷子。
不銹鋼筷子：這些材質(zhì)的筷子“看起來很美”，但有兩個弊端，一個是手感重，二是導熱快，在高溫油炸和火鍋中尤其不合適。
仿瓷筷子：必須選擇用密胺材料制成的，包裝上有QS標志可辨別真?zhèn)巍?/font>
如何對筷子進行清理消毒?哪些方法較為有效?
我們通過用沸水煮筷子能徹底消除筷子上的細菌，但一般得煮上幾十分鐘，所以并不建議我們天天通過煮筷子的方法對筷子進行清潔消毒。平時我們在清洗筷子時一定要徹底洗干凈，盡量不要把整把的筷子放在水龍頭下揉搓，這樣清洗的筷子很容易滋生細菌。正確的清洗方法應該是：先用清水把筷子表面沖洗干凈，然后再用洗潔精進行清洗，最后放入消毒碗柜中消毒、烘干。如果沒有消毒設施，可以把筷子上的水分徹底瀝干后再放入筷子盒內(nèi)。建議每周將筷子放入沸水中煮半小時后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣還是能達到很好的消毒作用。
另外筷子長期擱置后表面發(fā)生霉變,所以在您外出一段時間回家后，使用筷子前應當先用清水清洗，然后在用洗潔精徹底消毒，或者把筷子放在沸水里煮上幾十分鐘,這樣筷子上的細菌數(shù)量就會降到最低。這些清理消毒的方法都是較為有效的。
新買的筷子應該怎樣清洗以達到消毒去污的效果?
新買的筷子除了要清除生產(chǎn)和運輸途中積聚的病毒和細菌外，還要清除掉包裝上殘留的某些化學物質(zhì)。筷子買回家后，首先用清水沖洗一下，然后再用清潔精洗滌，清水沖洗干凈，最后放入鍋中用沸水煮30分鐘。另外，新買的竹筷子上會有一些細刺，要仔細清除。如果新買的筷子有異味，可以放在加入醋的水中浸泡30分鐘，或用茶水煮30分鐘。如果筷子上的商標很難清除，可以用電吹風機吹熱，這樣商標就可以清除掉了，也可以用醫(yī)用酒精、高度白酒、風油精清除商標，效果也非常好。
如何放置清洗好的筷子?
每天飯后清潔完餐具之后，不要直接把筷子放入櫥柜或抽屜，一定要充分晾干水分后，再存放，最好能放在一個通風的地方保存。我們喜歡將筷子放入筷子桶中，一般在超市所購買的筷子桶底部有一個接水槽，上面有個蓋子。一定要注意，筷子未干前，不要蓋蓋子，還要每天清潔接水槽，否則那是一個衛(wèi)生死角，很容易滋生細菌，并發(fā)霉長毛。
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