專家支招 無錫排骨是無錫的一道傳統(tǒng)名菜。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，汁濃味鮮，咸中帶甜。
其制作方法如下：1.取豬肋骨4.5千克洗凈，剁成包含兩塊骨頭、長8厘米的方塊，放入沸水鍋內(nèi)大火焯透，撈出控水。2.熱鍋下色拉油40克，放入白糖60克，小火熬成糖色，入肋排中火煸炒至上色，烹入花雕酒220克，蓋鍋蓋略燜，開蓋后放入姜片、紅曲米各50克，蔥結(jié)80克，八角6粒，桂皮3小段，香葉12片，蔥姜水450克，料酒750克，大火燒開，撇去浮沫，用慢火燒至肋排約八成熟，再加入白糖100克、冰糖90克、生抽50克、老抽75克，開大火收汁至色澤醬紅、肉質(zhì)酥爛，離火即可。
白糖和冰糖一定要燒至肋排八成熟的時候再下入鍋內(nèi)，而且下入糖之后，一定要開大火加熱。另外，一定要將白糖和冰糖混合使用，這樣菜肴的甜度會比較柔和一些，菜肴的亮度也會更高。
