美極蔥姜汁  

原料：

花生油1千克，蔥白、姜(去皮)各1千克，美極鮮醬油200克，精鹽150克，味精100克。

制作：

將洗凈的蔥白、姜入四成熱花生油中炸透(約3-5分鐘)但不要炸上色，晾涼后連油一起入粉碎機(jī)打碎，隨即加入美極鮮醬油、精鹽、味精即可。

特點(diǎn)：口味鮮咸，蔥姜香味濃郁。

用途：此汁可做白斬雞的味碟、及軟炸菜肴原料的腌制入味等。

▲ 網(wǎng)絡(luò)圖片  僅供學(xué)習(xí)

東北口味雞汁 

原料：

晶翔牌椒汁豆豉、雞湯各50克，東古醬油30克，蒜米、姜米、圓蔥米、紅油各8克，黎紅麻辣油10克，陳醋6克，鹽3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。

制作：

將所有用料調(diào)勻即可。

用途：用來(lái)制作東北版口味雞。

蘇式口水雞醬

川式口味雞辣味非常濃厚，而我們的口味雞醬味道非常有層次感，除了辣味外，還有花生醬的香味和花椒油的風(fēng)味。

原料：

A料：綿白糖300克，六月鮮醬油800克，麻辣鮮露460克，香醋、濃縮雞汁各335克，海天金標(biāo)生抽500克

B料：熟白芝麻150克，四季寶花生醬、紅油各500克，，黎紅花椒油250克，味粉100克。

制作：

A料一起放入鍋內(nèi)小火燒開(kāi)，下入花生醬，小火攪拌均勻，然后下入B料拌勻后關(guān)火。

口味：咸鮮、麻辣、微甜。

應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)用來(lái)做口水雞。

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椒麻浸雞料

椒麻味的浸雞水。用它浸泡后的雞鮮味十足，帶有輕微的花椒味和芥末味。

原料：

A料：純凈水10千克，古越龍山花雕酒、港順濃縮雞汁各1千克，雞粉、六月鮮醬油各400 克，太太樂(lè)鮮味寶200 克

B料：五豐黎紅花椒油、麻辣鮮露各600克，芥末油60毫升。

制作  A 料、麻辣鮮露放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，出鍋后放入B料拌勻，冷卻即可。

口味：咸鮮，帶有椒麻味

應(yīng)用  專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡雞。

江南口水雞料

江南人制作口水雞不會(huì)像四川人那樣復(fù)雜，但是該有的味道也得有。為了讓醬汁香味更濃郁，我又加入了花生醬、濃縮雞汁。

原料：熟白芝麻150克，花生醬、紅油各500 克，綿白糖300 克，花椒油250克，六月鮮醬油1瓶(500毫升/瓶)，麻辣鮮露460克，味粉100克，香醋、濃縮雞汁各335 克，海天金標(biāo)生抽1桶(1.6升/桶)。

制作：

將以上用混合均勻即可。應(yīng)用拌制口水雞。

口味：咸鮮麻辣微甜

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