近年來，市場是出現(xiàn)了一種類似辣椒的新型蔬菜：長條形、長角狀，尾端尖細(xì)，泛著水靈靈的綠光，猶如女人的纖纖玉指，看著就讓人垂涎欲滴，這就是我們今天的主角——渾身是寶的秋葵。
秋葵還有很多的小名兒，如黃秋葵、補(bǔ)腎草、咖啡秋葵、羊角豆等。原產(chǎn)于非洲，目前在世界各地都有種植，在美國、印度等地為老百姓餐桌上的常見蔬菜，近幾年，在我過南方都有栽培，才開始走上我們的餐桌。秋葵有紅黃兩種，黃秋葵主要供食用，我們主要吃的是它的蒴果（就是市面上銷售的秋葵），呈羊角形，橫斷面是五角形或是六角形；而紅秋葵主要是觀賞用。
秋葵的營養(yǎng)價(jià)值與功效
秋葵的蒴果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的果膠、胡蘿卜素、葉酸以及鈣、鉀、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，還含有粘液多糖，被稱為“綠色人參”。
1.增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
研究發(fā)現(xiàn)，秋葵蒴果中含有由果膠及多糖組成的粘性物質(zhì)，使得秋葵具有一種特殊的香氣和風(fēng)味，食用時(shí)口感爽滑、脆嫩，能夠增進(jìn)食欲，幫助消化，多糖類物質(zhì)屬于可溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增加糞便體積，因此具有養(yǎng)護(hù)腸胃、防止便秘的功效。
2.緩解疲勞，增強(qiáng)抵抗力。
秋葵中含有較豐富的微量元素硒和鋅，同時(shí)含有多糖類的化合物，對(duì)青少年、運(yùn)動(dòng)員消除疲勞，增強(qiáng)耐力和快速恢復(fù)體力有很大的作用，在非洲很多國家已經(jīng)成為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜，在2008年奧運(yùn)會(huì)期間，秋葵是非洲、南亞國家運(yùn)動(dòng)員的必吃的蔬菜。
3.抗氧化、美白嫩膚、防癌作用。
秋葵中含有鋅、硒元素，具有非常強(qiáng)的抗氧化作用，能夠增強(qiáng)人體免疫力，從而起到防癌的作用。另外，秋葵含有維生素C 和可溶性膳食纖維，可以起到美白皮膚的作用。
4.降血脂，預(yù)防心腦血管疾病。
秋葵的粘液中含有半乳聚糖與阿拉伯聚糖，可以清除血脂，預(yù)防心腦血管疾病，同時(shí)也有助于控制血糖，緩解糖尿病癥狀。
秋葵可謂渾身是寶，除了上面講到的這些秋葵的蒴果的功效之外，秋葵的葉、芽兒、花、種子、根都可以食用，也具有不同的保健作用：其嫩葉可以炒菜、花和嫩芽可以用來煲湯、泡茶，甘甜清爽，別有一番風(fēng)味；秋葵成熟的種子含有鉀、鐵、鈣、猛等礦物質(zhì)，含有豐富的優(yōu)質(zhì)和蛋白質(zhì)，可以作為干豆食用，同時(shí)也可以磨成粉作為咖啡的代用品；而秋葵的根有利水消腫、散瘀解毒的功效，可以治療腮腺炎、肺熱咳嗽等癥。
挑選秋葵小妙招
1.看長度：與中指相當(dāng)者為佳。秋葵生長迅速，一般在花謝后3-5天采摘，時(shí)間一長營養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)變差。一般5-10厘米的秋葵最適合食用，跟女性中指的長度差不多。
2.看表面：無斑點(diǎn)、無傷痕、無皺褶。自然鮮亮的綠色為首選，表面光滑無皺縮、褪色，整體上無擠壓的傷痕。另外，秋葵表面有一層細(xì)毛，是其鮮嫩的標(biāo)志，有絨毛的秋葵為首選。
3.聞清香：新鮮的秋葵有一股自然的清香，甘甜清爽，就像我們水果有果香一樣。過老和不新鮮的秋葵沒有這種自然、甘甜的清香味兒。
4.捏軟硬：新鮮秋葵用手輕輕捏，會(huì)有些韌性，不會(huì)很硬。秋葵越老，里面的種子就越硬，而且果肉的纖維就越多，手感就越硬，同時(shí)口感也會(huì)非常的柴，吃起來沒有脆嫩爽口的質(zhì)感。
5.掰開看粘液：新鮮秋葵很難掰開，用指甲一劃更容易破開，里面會(huì)有粘液流出，掰開會(huì)拉絲，為新鮮的秋葵，而過老的秋葵更易折斷，且粘液非常的少，不會(huì)呈拉絲狀。
科學(xué)食用秋葵
秋葵可以用多種方法烹調(diào)，但是從營養(yǎng)的角度來講，推薦大家用涼拌、蒸燉、熱炒的方式食用，盡量減少油炸、熏烤的方式食用。
另外，秋葵里的子和粘液具有獨(dú)特的保健功效，為了減少營養(yǎng)素的流失，建議整株烹調(diào)，如覺得太大，可以對(duì)半切開或切斷，最好不要切絲或薄片。這里推薦幾個(gè)秋葵的菜譜，供大家參考：
1.蔥香秋葵
原料：秋葵350克，大蔥20克，生抽少許。
做法：
1）秋葵洗凈，放入沸水中燙熟，撈出；
2）將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段兒；
3）大蔥洗凈切好蔥花備用；
4）秋葵裝入盤中，撒好蔥花，淋上生抽拌勻即可。
2.蒜蓉拌秋葵
原料：秋葵200克，香油、鹽、糖、醋、紅辣椒、大蒜適量
做法：
1）秋葵洗凈，去蒂，在沸水中焯一下，撈出；
2）涼水沖凈，從中間剖開，碼盤；
3）將上述調(diào)料攪拌均勻，淋在擺好秋葵的盤中。
3.秋葵炒蝦仁
原料：秋葵150克，蝦150克，適量的調(diào)料
做法：
1）將蝦處理好成蝦仁備用，秋葵去蒂切段備用；
2）將蝦仁加入適量鹽、抓揉至起膠，倒入清水洗凈，瀝干水分，撒上一勺胡椒粉、半勺生粉抓勻，腌制5分鐘；
3）鍋中放入油，倒入蝦仁，翻炒至變色，盛出；
4）鍋中留底油，倒入秋葵，炒至變色，加入少許鹽、白糖，翻炒均勻，隨后將蝦仁倒入鍋中，淋入適量料酒，翻炒片刻，借款出鍋。
其實(shí)秋葵含有很多種烹飪方式，如做秋葵雞湯、秋葵炒雞蛋，只要烹飪得當(dāng)，就能既滿足口福，又保證營養(yǎng)。
溫馨提示：
秋葵最適宜的保存溫度是7℃～10℃，所以為了保持秋葵的新鮮度和營養(yǎng)，剛買回的秋葵一定要保存在冰箱的冷藏室，另外，要注意防止秋葵表面的擦傷、防止秋葵與冰直接接觸，否則會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn)、易變黑、甚至變質(zhì)。
為了保存秋葵的營養(yǎng)價(jià)值，秋葵在焯水的過程中，一定要沸水下鍋，且時(shí)間不能超過一分鐘；秋葵在熱炒的時(shí)，一定要注意熱鍋溫油、大火快炒、變色出鍋。
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