泥鰍又名鉆地虎、跳跳魚，山澗河溪、池塘隨處可見(jiàn)。泥鰍體扁長(zhǎng)軟滑、無(wú)鱗，肉質(zhì)鮮美軟嫩，且價(jià)格比較低廉，為大眾經(jīng)濟(jì)型魚類之一。泥鰍的種類分3種，一種上身發(fā)黑，腹部發(fā)白；一種全身發(fā)黃；第三種是全身青黑色，而我們經(jīng)常選用的則是第一種。通過(guò)實(shí)踐證明，第一種無(wú)論怎么烹制，做出的菜均是鮮美軟嫩。圍繞泥鰍吃法這個(gè)話題，從廚的我將本店冬季推出的幾例點(diǎn)菜率比較高的泥鰍菜肴向大家介紹一下。
暖啤酒燜泥鰍特點(diǎn)：酒香味美，誘人食欲。
原料：凈泥鰍500g，暖啤酒1瓶，鮮紅尖椒100g，蒜泥50g，五香粉25g，生抽醬油少許，鹽、白糖、雞精各適量，蔥、姜、香菜、蒜苗，花生；由50g。
制作：①將泥鰍用開(kāi)水氽一下?lián)瞥?，用清水；中去身上的黏液?br>②炒鍋上火，注入花生油，下入尖椒段、蒜泥、蔥姜等煸出香味，倒入整瓶啤酒，然后下入鹽、白糖、五香粉等，開(kāi)鍋下入泥鰍。
③中火燉至5～7分鐘，上面撤上香菜、蒜苗，便可上桌食用。
風(fēng)味泥鍬干特點(diǎn)：香辣酥脆，風(fēng)味別具。
原料：凈泥鰍500g，孜然粉、辣椒粉各適量，雞蛋1個(gè)，生粉少許，鹽、雞精、面包屑、蔥、姜、蒜(均切片)，紅酒少許，花生油、春卷皮。
制作：①將泥鰍用刀拍扁，除去脊骨，切段，放入盆中，加鹽、雞精、紅酒、蔥姜等腌漬5分鐘待用。
②將腌漬后的泥鰍除去蔥、姜，用蛋液、生粉拌勻，再粘上面包屑待用。
③炒鍋上火，注入花生油，待油溫五成熱時(shí)，放入泥鰍浸炸，而后復(fù)炸一次；去油，將泥鰍干放入鍋中，撒入孜然粉、辣椒粉，便可裝入周圍擺上春卷皮的盤中上桌食用。
臘味泥鰍煲飯特點(diǎn)：臘香味濃，老幼皆宜。
原料：凈泥鰍3009，臘肉100·S，臘豬手100g，青菜膽1個(gè)，香菇1個(gè)，大油、姜蔥茸，泡軟香米100g，辣醬油、高湯、雞精各適量。
制作：①將泥鰍去頭、尾，用油炸一下；臘肉切薄片，豬手?jǐn)爻尚K，香菇片成3片待用。
②將泡軟的香米放入煲仔中，將3樣主料依次擺在上面，注入調(diào)味的高湯，放在煲仔爐上，開(kāi)鍋淋少許大油。
③待煲至5分鐘后，開(kāi)蓋放入氽過(guò)水的青菜膽1個(gè)，蓋蓋便可上桌食用。
豆?jié){燉泥鰍豆腐特點(diǎn)：湯汁乳白，味鮮肉美，滋補(bǔ)佳肴。
原料：凈泥鰍500g，嫩豆腐150g，鮮豆?jié){100g，高湯、鹽、雞精、蔥結(jié)、蒜苗、香菜、番茄2個(gè)、白胡椒少許。
制作：①將泥鰍汆水，洗凈；豆腐切大塊，蒜苗切段待用。
②砂鍋上火，加入高湯、豆?jié){，下入泥鰍，開(kāi)鍋2分鐘后，加入鹽、雞精、蔥結(jié)、番茄、豆腐，待燉至7分鐘后，便可調(diào)味，撒上香菜上桌食用。
泥鰍氽面魚特點(diǎn)：魚嫩，面軟，湯汁肥美，可謂誘人食欲。
原料：凈泥鰍500g，水和面團(tuán)200g，青菜膽4個(gè)，黃豆芽少許，高湯、蒜苗、蔥片、鹽、雞精、白胡椒各適量。
制作：①泥鰍氽水，洗凈待用。
②將鍋?zhàn)蟹庞跔t上，下入高湯、泥鰍，開(kāi)鍋2分鐘后，將面魚投入鍋?zhàn)兄校⒓尤肭嗖四?、黃豆芽、番茄片，待燉至5分鐘后，調(diào)味上桌食用。
酸辣泥鰍羹特點(diǎn)：酸辣，味美，健胃消食。
原料：凈泥鰍200g，番茄、豆干、香菇、冬筍、馬蹄、辣椒仔、黑椒碎、蒜苗、咸雞絲、鹽、雞精、高湯、生粉、蛋清(1個(gè))、米醋(適量)、麻油、香菜葉。
制作：①將泥鰍洗凈、拍扁，下鍋中氽熟，除凈骨刺，切成細(xì)絲；而后把各種輔料亦切成細(xì)絲待用。
②將鍋上火，下入高湯，放入各種主輔料，調(diào)味勾芡，撒上香菜葉、米醋便可。
成品參考圖：
