四川特色美食，現(xiàn)炸滑肉，也就是傳說中的酥肉，外焦里嫩，油炸即食，也可煮湯，煮湯更能體現(xiàn)出“滑肉”的滑的感覺～
1.豬肉洗凈切二指寬10米左右長條后再用涼水泡5分鐘撈起濾干備用，豬肉可選五花或者后臀尖，沒有具體要求，肥肉根據(jù)自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質(zhì)軟嫩。
2.輔料：淀粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、姜末、醬油、五香粉，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦里嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3.將備好的肉條入盆后逐次加入以上調(diào)料，再加入250克左右紅薯淀粉，這里需要說明的是，紅薯淀粉更加爽滑，調(diào)制過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，1斤肉約2枚雞蛋夠了，淀粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以干糊狀，調(diào)配好后腌制20分鐘以使肉入味。
4.調(diào)好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上淀粉少了不酥脆。寧干勿稀，腌制20分鐘
5.炸酥肉的有推薦用菜籽油，油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發(fā)深，且外面糊了里面肉還不熟，所以不要太急。
7.待表面焦黃時可以起鍋了，撈起后放入漏勺中控油，就可以開吃了。
8.炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮湯，也可以放入面條中。
