河南人杰地靈，美食眾多。小方子很喜歡河南的美食，胡辣湯、燴面、饸烙面都是大愛啊。可是小方子今天說的卻是好吃的燒雞。道口燒雞產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是我國著名的地方特產(chǎn)食品。成品紅中帶黃，肉絲粉白，咸淡適中，五香濃郁，用手一抖，骨肉自行分離，美味不可言表。吃雞、吃雞！
小方子憑借多年鹵制經(jīng)驗，本著向經(jīng)典致敬的原則，多次嘗試，經(jīng)過自己的不斷改良，做出了小方子燒雞，成品鮮香軟爛，非常好吃。
配方如下：食鹽 2.5kg，肉桂 80g，砂仁 15g，良姜 80g，丁香 5g，白芷 80g ，肉豆蔻 15g，草果 30g ，陳皮 20g 。
選擇重約 1.5kg 左右，1年左右雞齡的雞，時間長了肉太老，時間短的味道不好，最好不要用市面上的肉食雞，太肥膩，不好吃。
把蜂蜜與水按 3：7 之比混合，加熱溶解后，均勻涂擦于雞的外表，均勻與否直接影響油炸上色的效果，抹勻后要將雞掛起晾干表面水分。
炸雞用油，要選用植物油或雞油，千萬不能用其他動物油。油量以能淹沒雞就行，先將油加熱至 170℃~180℃，將雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發(fā)生焦化，產(chǎn)生焦糖色素，而使體表上色。約經(jīng)半分鐘，等雞體表面呈黃色時，立即撈出。由于油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。雞炸后放置時間不宜長，特別是夏季應(yīng)盡快煮制，以防變質(zhì)。
把油炸后的雞逐層擺放入鍋內(nèi)，上面用竹箅壓住，然后加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，改為微火燒煮，煮至雞肉酥軟熟透為止。煮制時間，一年左右雞約 1.5h，老雞時間加倍。
