答：

●風(fēng)味羊排

原料 :

羊排700克，蔬菜料包100克。

調(diào)料 :

自制風(fēng)味料50克，鹽10克，味精5克，雞精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（實(shí)耗40克）。

制作 :

1.把羊排分成二根一條，并剁成寸段，用冷水泡去血水。

2.把羊排飛水，入蔬菜料包，加入5千克水煮至八成熟，再放鹽、味精、雞精、胡椒粉，繼續(xù)煮10分鐘，撈出瀝凈湯汁。

3.羊排入七成熱的油中炸焦，撈出。另起鍋，放自制風(fēng)味料炒香，加入羊排翻勻即可。賣點(diǎn) 口感外焦里嫩，略帶孜然芳香。

●自制風(fēng)味料

將蒜蓉150克、面包糠150克分別炸熟，加入香辣酥粉（黃飛紅香辣椒壓碎）80克、孜然30克、熟芝麻30克拌勻即可。

●蔬菜料包

將香蔥20克、尖椒10克、香菜25克、胡蘿卜10克、姜10克、蔥頭20克、孜然粒5克用紗布包好即成蔬菜包。

●吊燒羊腿

原料 :

羊小腿2只（約750克）。

調(diào)料 :

鹵水汁1500克，脆皮水50克。制作 將羊腿用清水浸泡去凈血水，放入鹵水汁中大火燒開，小火鹵制3個(gè)小時(shí)至入味。取出瀝干水分，刷上一層脆皮水，晾干，放入180℃-200℃的烤爐內(nèi)烤15分鐘至上色即可。賣點(diǎn) 鹵制酥香的獨(dú)特口感。

●脆皮水 :

飴糖50克，白醋80克，糯米酒15克，調(diào)勻后加熱，燒濃后即成。

●鹵水汁 :

茶葉50克，冰糖100克，八角75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陳皮25克，羅漢果1個(gè)，紹酒100克，生抽100克，精鹽7克，味精1.5克，清水1500克，將以上原料混合后煮制1-2小時(shí)即得鹵水汁。