感謝邀請！我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)美食，很高興來回答這個(gè)問題！
辣子雞是一道非常受歡迎的川菜，我來自中原，第一次吃到這個(gè)菜是在北京，那時(shí)候剛上大學(xué)，和宿舍的舍友一起出去吃飯，我們點(diǎn)了一道菜歌樂山辣子雞，當(dāng)菜端上來時(shí)，有點(diǎn)愣了，里面幾本上都是花椒和辣椒，雞塊根本就沒幾個(gè)，還想去找老板娘理論。后來才知道歌樂山辣子雞就是這樣的，辣椒和花椒多，雞肉少。從此，我就記住了這個(gè)名字~歌樂山辣子雞。據(jù)我父親說，他當(dāng)年就在重慶的歌樂山附近當(dāng)兵，于是我就想著要把這道菜學(xué)會。今天我給大家分享一個(gè)歌樂山辣子雞的做法。
烹飪方法：炒 味型：麻辣
配料：雞腿肉 300 干辣椒 150克
蔥 15克 姜：15克 蒜：15克
料酒 2克 醬油 2克
鹽 3克 味精 3克
香油 3克， 淀粉 50克
花椒 15克
特點(diǎn)：外酥里嫩，咸鮮醇厚，麻辣爽口。
做法: 1.把雞腿去骨，剁成一公分大小的塊。
2.把蔥斜刀切成蔥片。姜也切成小片， 蒜也切成片，把干辣椒用水泡起來。
3. 腌雞：把料酒，醬油，倒入雞肉里抓 勻， 多放些淀粉，裹上厚厚的糊。這一步是外酥里嫩的關(guān)鍵。
4，鍋里倒入油，待油溫四成熱以上時(shí)，把雞塊兒一塊兒一塊兒的下到鍋里。油熱關(guān)小火，把雞塊炸脆，呈金黃色，撈出控油。
5.鍋里下底油，待油熱，把鍋離火，下入花椒，干辣椒。把鍋上火，煸炒。千萬不要火不要太大，以防辣椒炒胡。待辣椒稍有一點(diǎn)兒變色，把鍋離開火。此時(shí)加入蔥姜蒜炒香，下入雞塊兒。把鍋離火，加入料酒，醬油，鹽，味精，上火，接著炒，最后，加入香油翻炒均勻出鍋。
一道色香味俱全的歌樂山辣子雞就做好了！
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)，每天不定時(shí)分享做飯心得！
