雞肉是我們平常生活中不可缺少的一道食材。雞肉的做法有很多種，比如黃燜雞燉雞?；疱侂u。臨沂炒雞。雞公煲。等等等。大家好，我是老于。做美食是我的愛好，也是我的專長。下面給大家介紹一款我的雞肉的方法。用這種方法做雞。非常美味。大家可以嘗試一下，選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調(diào)料：燉雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調(diào)勻）混合油用鍋燒開放蔥姜蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油制作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調(diào)色）。
秘制燉雞粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，
制作方法：（1）將雞洗凈，斬成塊備用。
（2）鍋入料油燒熱，下入蔥姜蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調(diào)味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。
（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥姜蒜小火煸炒，
再下高壓鍋內(nèi)的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調(diào)味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家里沒有高壓鍋可燉時間長點，燉雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備注:如果大家在家做就沒必要下入那么多調(diào)料，放幾種調(diào)料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，燉雞時盡量把雞肉的水汽炒干，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，
