說道鹵水想必很多人都特別喜歡吃，鹵菜十分入味，不管是飯店，還是街邊的熟食店，有鹵水的地方，隔著很遠，就可以聞到陣陣的鹵香味。有很多人都會經(jīng)常去外面的小攤上面購買鹵菜。我們總覺的同樣是八角香葉等香料，差不多的醬油，料酒等調味料，為什么飯店的鹵水總會那么香呢？其實我們只要在做鹵水時多加入這2樣食材，瞬間香氣撲鼻。隔著百米都能聞到香味。很少有人知道放這兩樣東西，難怪鹵水會那么香。
其實外面購買的鹵菜不太能夠確保干凈衛(wèi)生，還是不建議去外面購買鹵菜的，但是有時候又忍受不住美食的誘惑，要是實在喜歡吃鹵菜的話，就自己在家里面制作吧。只要能夠學會調制鹵水的方法，就能夠做出美味的鹵菜，那么自己在家里面應該要怎么樣調制鹵菜水呢？
其實單純的靠香料，鹵水是發(fā)揮不出香氣撲鼻的效果的，做鹵水時除了正常香料之外，萬萬不可少了這2樣，比如蔥姜蒜這些配料只要炸香后，可使鹵水的香味更豐富，但是絕對做不到香氣撲鼻的效果。調鹵水時，我們只需要多加入這兩味食材在里面，味道不但更加的香。而且鹵出來的食材帶香更持久，感興趣的朋友，跟著我一起看下吧！
第一個就是干蔥頭，可以起到增加飄香的效果，干蔥頭經(jīng)過油炸制金黃色后，香味異常的濃郁，不僅可以使鹵水的香味更濃郁，鹵出的食材帶香更持久。
第二個是香菜籽，香菜籽有持久香味的作用，調制鹵水一般人都幾乎沒用過香菜籽，老一輩的老師傅都會用到它，不僅另鹵水起到飄香的作用，還可以使食材充分的得到入味。而且不像其他香料放多會有副作用。香菜籽更具有增強香味的用處。尤其對于肉里，特別是油膩的肉類，放入香菜籽可以解膩，提香。
下面在給大家介紹一下，做鹵水時需要用到的一些食材
第一種香葉。香葉大家應該都知道，是一種特別常見的香料，在炒菜的過程當中也經(jīng)常會使用到香葉，香葉可以幫助增加香味，它的香味是特別濃厚的，在做鹵菜水的時候加入香葉進去，不僅可以讓鹵菜水特別香，也能夠很好的避免鹵菜水發(fā)苦的問題。
第二種花椒。花椒不僅有一股香味，而且味道比較麻，在做鹵菜水的時候必須要加入花椒這種香料，加入花椒以后可以確保肉更加酥香，也會讓肉更加入味。一般1kg食材，2克花椒即可。
第三種八角，八角味辛，可以給食材增香去腥、消除異味等作用，各種秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。
第四種小茴香，小茴香聞著微香，入口有麻舌感，可以給食材增香祛異，像鹵雞、鹵內臟這些腥味比較重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。
第五種香茅草，香茅草聞著有清香味，能給食材增香去腥，但是香味過于濃烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。
第六種羅漢果，羅漢果味甜，主要起到調節(jié)鹵水中各種辛香料味道的作用，還能增加鹵水的甜味，加適量的羅漢果，還可以降火，一般1kg食材，5克羅漢果即可。
第七種陳皮，陳皮味辛、苦，可以給食材增香解膩，還能中和各類食材的藥味，是鹵水中必不可少的一種辛香料，一般1kg食材，2克陳皮即可。
第八種草果，草果味辛辣，可以給食材增香去腥，同時還可以給鹵菜提味，效果非常明顯，用量較大，一般1kg食材，5克草果即可。
第九種桂皮，桂皮味辛，能給鹵水增香、增味，還能增進食欲，肉類食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。
第十種三奈，三奈味辛辣，可以給鹵水增香，還能去腥解膩，大量用于鹵雞、鹵豬肉類食材，一般1kg食材，1克三奈即可。
第十一種甘草，甘草味甜，能給食材增香增甜，還可以調節(jié)鹵水的各種異味，如用量過多，會導致鹵水藥味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。
第十二中高良姜，高良姜聞著芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，還有很強的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。
第十三種丁香，丁香味辛，能給食材增香提味，還能使香味入骨，用途非常廣泛，但是香味太濃郁了，量過多會導致頭暈，一般1kg食材，0.8克丁香即可。
下面給大家分享一個鹵水配方，鹵肉鹵菜都可以，很好用。大家想鹵什么都是可以的，鹵水是非常的香，而且搭配了能使食材香味入骨的辛香料，保證大家做好的鹵味，骨頭里面都是香味，大家在鹵菜時，葷菜和蔬菜需要單獨鹵，混在一起鹵會導致鹵水發(fā)酸
配方：香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、陳皮4克、小茴香3.5克、香葉2.5克、花椒3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、羅漢果6克、高良姜3克、香菜籽3克，水9斤、食材6斤。
