導(dǎo)語:做粉蒸肉,多加這1樣,肉更香更嫩滑,好吃不油膩,還能健脾養(yǎng)胃
粉蒸肉是流行于四川、重慶一帶的特色美食,是以五花肉為主,搭配南瓜、紅薯或者是土豆等,經(jīng)過特殊的烹飪工序蒸制而成,這道菜可以改變五花肉的油膩感,整道菜的口感香酥軟糯、醇香濃厚,因?yàn)榕c五花肉搭配的這些蔬菜,都是屬于比較吸油的雜食,能夠吸收五花肉的油脂,使得五花肉不會(huì)太過油膩,還會(huì)增加食物本身的清香味,所以這樣的搭配是非常不錯(cuò)的,這道菜被流傳開來后受到了大眾的喜歡,這次做粉蒸肉,還加了點(diǎn)小米,更加的營(yíng)養(yǎng)美味。
南瓜小米粉蒸肉的做法:
備用食材:五花肉300克,南瓜1個(gè),小米適量,蒸肉米粉2勺,蔥姜適量,胡椒粉適量,蠔油2勺,醬油2勺,黃酒適量,綿白糖少許,腐乳汁適量;
制作過程:第一步,首先將小米準(zhǔn)備出來,放在碗中,加上清水,淘洗兩遍后,添上沒過小米的清水,需要浸泡至少兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間,將其充分的泡發(fā),待用;
第二步,浸泡小米的過程中,處理其他食材,五花肉用清水沖洗干凈,瀝干水分后,切成稍微厚點(diǎn)的片,放在一個(gè)比較大點(diǎn)的容器中,加上事先切好的蔥姜片;
第三步,再加上胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒、白糖和適量的腐乳汁,注意每種調(diào)味料的量都不要太多,適可而止,所有的調(diào)味料加好之后,戴上手套,用手將其充分的抓拌均勻;
第四步,靜置腌制2個(gè)小時(shí)的時(shí)間,接著再來處理南瓜,準(zhǔn)備出一個(gè)圓南瓜,將南瓜清洗干凈后,將底部切平,以便容易放在盤子中,注意稍微切點(diǎn)就可以,不用切得太多了;
第五步,再從南瓜的四分之一處切開,將南瓜中的瓤和籽用勺子挖干凈。這個(gè)時(shí)候,將泡發(fā)的小米取出,瀝干水分,腌制好的五花肉片,放上2勺的蒸肉米粉;
第六步,再放入瀝干水分的小米,充分抓拌均勻,將拌好的五花肉,放在南瓜盅中,碼放好之后,將南瓜連同盤子,一起放在蒸鍋中;
第七步,待鍋蒸開后,即可轉(zhuǎn)至小火,繼續(xù)蒸制30分鐘,待肉和南瓜都熟透之后,即可關(guān)火,將其盛出后,就可以開始享用了。
烹飪小技巧:1、這次做粉蒸肉,不只是用五花肉,還搭配了南瓜和小米等食材,首先豬肉是我們餐桌上的重要肉類,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其豐富,富含鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)元素,常吃對(duì)于滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)健筋骨等都有很好的作用,豬肉又能經(jīng)受得住多種的烹飪,是個(gè)非常不錯(cuò)的食材;其次南瓜中含有的維生素A,對(duì)于促進(jìn)孩子的骨骼生長(zhǎng),預(yù)計(jì)維持視力健康也有很好的效果;最后加入的小米,是主食之一,健脾養(yǎng)胃有很不錯(cuò)的功效,還能吸收五花肉的油脂,好吃不油膩。
2、小編提醒,做粉蒸肉的時(shí)候,有3個(gè)小技巧大家需要掌握。第一,五花肉切片后,需要提前腌制兩個(gè)小時(shí),這樣可以讓五花肉更加的入味好吃;第二,小米放在水中浸泡2個(gè)小時(shí),可以充分吸足水分,泡發(fā)的小米效果更好;第三,五花肉裹了小米和米粉,肉蒸熟后還會(huì)膨脹,所以南瓜中的食材不要放得太滿,防止將南瓜給漲開。這個(gè)做法與往常不同的是,多加上小米這一樣食材,肉會(huì)更加的香嫩滑,整道菜也會(huì)更加的醇香。
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