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北派湯包系列之龍眼湯包「附配方以及制作過(guò)程」

特點(diǎn):

鮮蝦湯包是北京較具特色的主食之一,由清朝宮廷傳入民間,是以發(fā)酵面粉、豬肉、鮮蝦肉、清肉皮凍等為原料,經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是小巧玲瓏,皮薄餡滿,餡嫩汁多,香醇味美。

原料:

面粉400克,酵面100克,食用堿2克,豬肉300克,鮮蝦肉200克,清肉皮凍75克,醬油、紹酒各25克,蔥末、姜末各15克,精鹽2克,香油20克。

制作方法:

(1)面粉用溫水調(diào)勻,加入酵面揉透,醒約30分鐘,發(fā)酵后加入食用堿揉勻略餳。

(2)豬肉、鮮蝦肉、肉皮凍分別剁成末。豬肉末放入容器內(nèi),加入醬油、精鹽、紹酒、蔥末、姜末、香油攪勻,再放入蝦肉末、肉皮凍末調(diào)拌均勻成餡。

(3)面團(tuán)搓成條,揪成大小均勻的小劑子,搟成中間厚、周邊薄的小圓皮,放上餡,提口捏褶包成小包子坯,入蒸鍋蒸熟即成。

提示:

要用旺火蒸制。

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