糖醋魚(yú)用的是什么魚(yú)做？糖醋魚(yú)的做法？

糖醋魚(yú)一般采用以鯉魚(yú)為主料烹飪制作而成。由于鯉魚(yú)肉質(zhì)肥厚、細(xì)嫩，沒(méi)有任何的泥腥味，而且其表面色澤泛有金黃色、體態(tài)飽滿，深受廚師們的喜歡，所以大家經(jīng)常用它來(lái)制作這道“糖醋鯉魚(yú)”。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫(kù)，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)，品嘗人間美食，享受自然的力量。

“糖醋鯉魚(yú)”屬于山東的一道傳統(tǒng)名菜，是魯菜系的代表菜品之一。正宗的糖醋鯉魚(yú)，其色澤金黃、外焦里嫩、酸甜可口、味道鮮美，特別受到當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?ài)。

那么想要做出一道正宗的糖醋鯉魚(yú)，我個(gè)人認(rèn)為需要滿足以下幾個(gè)要點(diǎn)：

①：主料的選擇：想做好糖醋鯉魚(yú)這道經(jīng)典名菜，選擇新鮮的鯉魚(yú)作為主料是最基本的條件之一。

②：料汁的配比：糖醋汁中陳醋和白糖的比例建議為1:2,這種配比的料汁酸甜口味適中，滿足大多數(shù)人的胃口。（提示：兩者的比例是我個(gè)人通過(guò)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)所得，大家可以嘗試一下。）

③：煎炸鯉魚(yú)：鯉魚(yú)在熱油中煎炸時(shí)，對(duì)油溫的把握和煎炸的時(shí)間尤為講究，想要煎炸出的鯉魚(yú)外焦里嫩、肉質(zhì)細(xì)嫩，這道工序特別的關(guān)鍵。

如果您能將上述三個(gè)要點(diǎn)掌握的游刃有余，一道正宗的糖醋鯉魚(yú)絕對(duì)不會(huì)和您錯(cuò)過(guò)。那么說(shuō)了這么多，如何制作這道糖醋鯉魚(yú)呢？下面就到了飯飯的美食分享時(shí)間，喜歡的朋友可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)。

“糖醋鯉魚(yú)”之制作流程

—準(zhǔn)備材料—

【主料】：鯉魚(yú)1條（750g）

【配料】：生姜、蒜子、大蔥、淀粉、面粉

【調(diào)料】：生抽、陳醋、料酒、白糖、食鹽、番茄醬、食用油

—開(kāi)始制作—

第一步：處理鯉魚(yú)，用菜刀在新鮮的鯉魚(yú)頭部敲打，將它打死，再去除鯉魚(yú)的魚(yú)鱗，然后再魚(yú)頭和魚(yú)身銜接處開(kāi)刀口，用菜刀滿滿敲打鯉魚(yú)背部，抽出魚(yú)腥線。同理在鯉魚(yú)的另一面將魚(yú)腥線取出。最后再去除鯉魚(yú)的魚(yú)鰓和內(nèi)臟，將其清洗干凈，放入盤(pán)中備用。

第二步：在處理干凈的鯉魚(yú)身上切刀口，首先在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處豎著切1cm的深度，然后每隔2cm再橫著切2cm的深度。同理在鯉魚(yú)另外一個(gè)面用菜刀切一樣的刀口。最后將鯉魚(yú)放入盤(pán)中備用。

第三步：整理配料，將生姜切絲，大蒜、大蔥切碎末，分別裝入盤(pán)中備用。

第四步：腌制鯉魚(yú)，在裝有鯽魚(yú)的盤(pán)中倒入少許料酒、食鹽、姜絲，用手將其抓勻，腌制15分鐘即可。

第五步：調(diào)理料汁，取一個(gè)小碗，加入適量生抽、食鹽、番茄醬，再加入陳醋和白糖，切記兩者比例為1:2，攪拌均勻即可。

第六步：取一個(gè)大碗，倒入一大勺面粉，再加入適量清水，攪拌成面糊，均勻涂抹在腌制之后的鯉魚(yú)表面。

第七步：煎炸鯉魚(yú)，鍋中倒入約1000g左右的食用油，等到油溫7成熱時(shí)，用手抓住鯉魚(yú)尾部，將其頭部先接觸到油鍋中，當(dāng)鯉魚(yú)的頭部微微變色時(shí)，即可用勺子將熱油淋在鯉魚(yú)身上，等到魚(yú)身上的面糊完全炸熟凝固時(shí)，再把整條魚(yú)放入油鍋中煎炸，直至鯉魚(yú)表面炸至金黃色即可撈出控油，放入干凈的盤(pán)中備用。

第八步：把煎炸鯉魚(yú)的熱油倒出，鍋中留有少許即可，然后將姜絲、蒜末、蔥末倒入熱油中爆香，倒入之前調(diào)好的料汁，同時(shí)在取一個(gè)小碗，加入少許淀粉勾芡，再將勾芡水倒入鍋中攪拌均勻即可。

第九步：將鍋中調(diào)制的糖醋汁均勻的淋在鯉魚(yú)的表面即可食用。

“糖醋鯉魚(yú)”之問(wèn)答環(huán)節(jié)

1.為什么在煎炸鯉魚(yú)時(shí)先將鯉魚(yú)表面面糊淋油炸熟再下鍋呢？

答：首先在煎炸鯉魚(yú)時(shí)，我先將鯉魚(yú)的表面裹滿了面糊，面糊的作用主要有兩個(gè)，其一，面糊具有一定的吸附性，將其裹滿的鯉魚(yú)的表面，能夠有效的吸收鯉魚(yú)內(nèi)部的腥味，增加食用時(shí)的口感；其二，裹滿面糊的鯉魚(yú)在煎炸時(shí)，先將面糊炸熟凝固，形成了一道保護(hù)層，可以防止在煎炸時(shí)鯉魚(yú)的鮮香味道溢出，同時(shí)能夠防止魚(yú)肉被炸糊了，完整保留了魚(yú)肉的鮮味。

2.為什么在鯉魚(yú)表面切刀口呢？

答：這個(gè)原因其實(shí)也很簡(jiǎn)單，一方面鯉魚(yú)表面劃刀口在煎炸時(shí)可以很快的將魚(yú)肉炸熟，同時(shí)魚(yú)肉也會(huì)變得特別的脆嫩。另一方劃刀口的魚(yú)身，在制作完成之后，其表面色澤鮮艷、栩栩如生，猶如一條活著的鯉魚(yú)，不僅味道好吃，而且還特別的有觀賞性。

3.為什么加入番茄醬呢？

答：番茄醬本身就是酸甜口味，其顏色鮮紅亮麗，正好與這道糖醋鯉魚(yú)很搭配，一方面可以增加這道糖醋鯉魚(yú)的色彩，使其色澤亮麗；另一方面番茄醬的酸甜口味能夠很好的融入到糖醋汁中，使其味道更加的酸甜可口、鮮香誘人。

4.為什么油溫7成熱時(shí)再下鍋煎炸呢？

答：高溫下煎炸食材時(shí)，能夠快速將魚(yú)肉炸熟，使其變得脆嫩。反之，如果低溫就將鯉魚(yú)放入鍋中煎炸，炸出的魚(yú)肉不但不夠脆嫩，而且由于低溫煎炸時(shí)間較長(zhǎng)，可能將魚(yú)肉炸糊了。所以制作這道糖醋鯉魚(yú)，煎炸鯉魚(yú)是最為關(guān)鍵的一步。

5.為什么白糖和陳醋的比例是2:1呢？

答：糖醋鯉魚(yú)雖然它是酸甜口味，但是相對(duì)其中甜味是大于酸味的，主料為750g的鯉魚(yú)，建議白糖和陳醋各為80g和40ml，這種比例搭配做出來(lái)的糖醋鯉魚(yú)適合大眾的口味，喜歡的朋友可以嘗試一下。

“糖醋鯉魚(yú)”之制作小貼士

第一貼：處理鯉魚(yú)時(shí)，魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)腥線是三個(gè)重要位置，切記一定要處理干凈，不然食用時(shí)魚(yú)肉會(huì)有腥味，嚴(yán)重影響食用時(shí)的口感。

第二貼：鯉魚(yú)身上劃刀口時(shí)，刀口不能夠劃的太深或者太淺，刀口太深，煎炸時(shí)可能會(huì)將魚(yú)肉炸斷；太淺，魚(yú)肉內(nèi)部可能沒(méi)有完全炸透。個(gè)人建議，劃刀口2cm的深度最佳。

第三貼：提前將鯉魚(yú)腌制一下，能夠達(dá)到去腥的效果，同時(shí)鯉魚(yú)肉更加的入味。

第四貼：湯汁勾芡，可以讓糖醋汁變得更加濃稠，吃起來(lái)口感比較好。

第五貼：糖醋鯉魚(yú)要趁熱食用，防止涼了之后影響口感。

“糖醋鯉魚(yú)”之總結(jié)話語(yǔ)

糖醋鯉魚(yú)可以說(shuō)是一道老少皆宜的美食，可能在制作流程上相對(duì)復(fù)雜了一點(diǎn)，但是付出總會(huì)有收獲，一道正宗的糖醋鯉魚(yú)絕對(duì)不會(huì)讓您失望的。其實(shí)做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心制作。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“糖醋鯉魚(yú)”。我是“飯飯愛(ài)生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛(ài)好者。如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛(ài)生活”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會(huì)每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見(jiàn)。