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灌湯包最大的特點是薄皮餡多，湯汁豐富，味香濃郁。灌湯包最早出現(xiàn)在開封，在北宋時期已有售賣，當(dāng)時稱之為灌漿饅頭或灌湯包子。在吃法上開封還有這樣一句順口溜：先開窗，后喝湯，再滿口香！灌湯包在家制作也不難，特別是面皮的制作，很適合不會發(fā)面的朋友們。除了熬豬皮凍比較費時以外，餡料還是比較好調(diào)制的，只要時間充足就行。下面我們來看看在家如何制作灌湯包！

食材：面粉、豬皮、豬肉、香蔥、生姜、八角、豬油、雞蛋、溫水

調(diào)味品：食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒

步驟一：鍋中加清水放入豬皮燒開，撈出豬皮趁熱刮掉多余的油脂和豬毛，然后清洗干凈后切成小丁。鍋中加入適量的清水，放入八角、料酒、蔥白、姜片、鹽和胡椒粉，再倒入豬皮丁，大火煮開后改小火，煮至肉皮化在湯水里，關(guān)火后撈出香料然后倒出晾涼，放入冰箱冷凍。

步驟二：將后腿肉剁成細(xì)泥的肉末，生姜和小蔥切末放入肉餡中，加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽調(diào)色，打入兩個雞蛋可以使肉餡更嫩滑，順著一個方向攪拌上勁。

步驟三：將凝固的肉皮凍切成小丁，放入肉餡中，攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏半小時。

步驟四：取適量的高筋面粉，加入溫水和成一個偏軟的面團(tuán)，面粉和水的比例約為2:1。將和好的面團(tuán)放在面板上來回的揉搓，直到面團(tuán)表面光滑。把面團(tuán)包上保鮮膜，松弛二十分鐘。

步驟五：把松弛好的面團(tuán)搓成長條狀，用手或者刀切的方式下劑子，劑子約三十克每個。將劑子撒上干面粉后按扁，然后搟成圓形面皮。

步驟六：從冰箱里取出包子餡料，再取一張面皮，放入適量的餡料，收口時不要將口收緊了，要留小指頭大小的洞，專業(yè)的叫鯽魚口。目的是讓包子在蒸的過程中透氣，防止在蒸的過程中湯汁太多，包子皮炸開導(dǎo)致湯汁流出來。

步驟七：將包好的包子放入蒸屜中，留好間隙防止蒸好的包子體積變大粘粘在一起。冷水上鍋，上汽后蒸十分鐘，時間到了即可出鍋。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

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