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主料：大蒜200g、三黃雞半只

配料：大蒜、小米椒、線(xiàn)椒、水淀粉

調(diào)料：料酒、食鹽、雞精、蠔油、老抽、白糖、生抽

【步驟一】：

先準(zhǔn)備200g大蒜，拍散之后切成蒜末。能切的越細(xì)越好，這樣更方便爆出蒜香味。小米椒幾個(gè)去蒂切成圈，線(xiàn)椒兩根，也切成圈和蒜末放在一起留作配色增味。

取半只雞來(lái)，切掉雞爪并斬掉腳趾，然后把雞身剁成均勻小塊。全部處理好以后，把雞塊放入盆中用清水多抓洗幾次，洗凈雞塊上面的血水，然后控干水分備用。這次我們選用的主料是三黃雞，大家也可以根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)選。

【步驟三】：

鍋內(nèi)加入清水，把雞塊冷水倒入鍋中，加一點(diǎn)料酒去腥，添少許的食鹽和雞精入底味。慢慢加熱的過(guò)程中，雞塊里面的血水和雜質(zhì)會(huì)逐漸溢出來(lái)。所以在水燒開(kāi)以后，我們要記得打去鍋中的浮沫去腥，然后把雞塊撈出，用清水沖洗干凈、控水備用。

鍋內(nèi)多加一些油，方便我們把蒜炒香，油少的話(huà)出香太慢，容易炒糊。等油溫升至五成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火把蒜末、青紅椒倒入鍋中快速翻炒，讓蒜末均勻受熱。大約翻炒30秒鐘之后，就能聞到蒜香了，此時(shí)加入蠔油5克增鮮，并把蠔油攪散燒化。

【步驟五】：

把雞塊上水分控干之后，我們把它倒入鍋中，翻炒2分鐘左右，炒出雞塊中的剩余水分。等到雞塊炒香以后，加入一點(diǎn)老抽調(diào)底色，并從鍋邊淋入適量清水，保證水量要沒(méi)過(guò)雞塊，這樣雞塊才能更容易燉熟、入味。在水燒開(kāi)以后，我們就可以開(kāi)始調(diào)味了。

加入食鹽3克、雞精2克、白糖少許提鮮，生抽5克、料酒5克去腥，攪拌化開(kāi)調(diào)料之后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。這樣才能把雞塊徹底燉熟，也能讓蒜的香味充分融入到雞塊里面。15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，蒜香味就會(huì)撲面而來(lái)，而湯汁也已經(jīng)燉成了金黃色。這時(shí)我們?cè)龠m當(dāng)勾一點(diǎn)水淀粉，開(kāi)大火把湯汁收濃，讓湯汁和蒜末均勻的包裹在雞塊表面為其增味，翻勻之后就能出鍋裝盤(pán)了。

文章編輯：言辭