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【白灼油麥菜】

2.下面我們把油麥菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后放入油面菜，淋入一點(diǎn)植物油，油麥菜會(huì)顯得油潤發(fā)亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟返青以后倒出來。

3.控干水分以后擺放在盤中，澆上調(diào)好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱油面冒青煙，把熱油澆在蒜末上面，激發(fā)出蒜香味美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.焯水時(shí)加植物油，既能鎖住油麥菜中的營養(yǎng)，又能保持油面菜鮮亮的色澤。

2.焯過水以后可以用涼開水快速降溫，這樣吃起來更加清脆。