1、四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。
2、 今天老劉就來分享一下“四川泡菜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白蘿卜、小米辣、大蒜、胡蘿卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
4、先把大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹分別洗干凈后晾干水分。再把處理好的大白菜豎著當(dāng)中切開，去掉中間的菜根，然后先切條再切斜片，再把西芹根切掉，先切葉子再剝?nèi)ネ饷娴囊粚永掀?/p>
5、再把西芹豎著當(dāng)中切開，再把白蘿卜外面皮剝?nèi)?，切去兩頭從中間橫著切斷，先切長條，然后切菱形狀斜片，先把胡蘿卜外皮削去，同樣先切斜片再切菱形狀斜片，生姜同樣先切條再切斜片，蒜子一切為二，小米辣去把留蒂
6、在一個專門腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾涼的開水水量不能放滿，大約一半四斤水，今天我們準(zhǔn)備玻璃容器總共能裝八斤水，一斤水放四十克的鹽，總共要放160克的鹽，50粒左右的花椒，一兩高度白酒，放白酒不光能增香，還有消毒腌制母水延長保質(zhì)期的作用
7、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡蘿卜片、500克白蘿卜片、300克西芹片、800克大白菜。
8、泡菜母水一定要漫過泡菜，母水發(fā)酵期間建議不要打開瓶蓋，一定要避光而且所有泡菜都要保證新鮮，不要沾到油脂，泡菜母水發(fā)酵時(shí)間與溫度有關(guān)，溫度17—25左右發(fā)酵十天左右就可以食用了
9、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。這樣一瓶非常清爽開胃的四川泡菜就做好了
10、味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作
