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做鱔魚，最重的就是把鱔魚處理干凈并且去腥，不過(guò)現(xiàn)在很多攤主會(huì)幫我們處理掉內(nèi)臟和頭部這些基本的工作，鱔魚身體上的粘液就需要我們放進(jìn)沸水里燙一分鐘，然后仔細(xì)地把白色黏膜洗掉就可以了。

家常做鱔魚，有簡(jiǎn)單粗暴的做法，也有精致復(fù)雜的做法，前一種能最大程度地吃到鱔魚的滋味，后一種更多的是風(fēng)味做法，食材混搭并且味道豐富一些。

鱔魚段簡(jiǎn)單做法。鱔魚沒(méi)吃過(guò)涼拌的，那簡(jiǎn)單的家常做法就是爆炒了，之所以不是紅燒，是因?yàn)榧t燒需要放的調(diào)料太多了，難免會(huì)掩蓋鱔魚的味道。以青紅椒炒鱔魚段為例。

1. 處理干凈的鱔魚段瀝干水分備用，青紅椒去籽洗干凈切段，姜蒜切片，干辣椒切段；
   

2. 燒鍋倒油，放入姜蒜爆香，然后放鱔魚段煸炒出味，再放干辣椒增味；
   

3. 大火炒制2分鐘后放青紅椒片，繼續(xù)翻炒至食材全部成熟；
   

4. 出鍋前放鹽，味極鮮醬油，雞精調(diào)下味就可以了。

   

鱔魚風(fēng)味做法。我吃過(guò)的鱔魚風(fēng)味做法就是跟我們這邊的風(fēng)干臘肉一起做鱔魚臘肉鍋，用臘肉的咸香增味，臘肉自帶的油鹽調(diào)味，在配上鱔魚揉的鮮嫩，所以才叫風(fēng)味做法，而且這個(gè)做法在烹飪過(guò)程中不需放過(guò)多調(diào)料。

1. 風(fēng)干的臘肉冷水入鍋，大火煮軟，洗掉上面的白色鹽滯，然后切成片；
   

2. 熱鍋放入臘肉片煸炒出油，放姜蒜和干辣椒，炒出香味后放鱔魚段；
   

3. 上100毫升左右的清水，小火燜到湯汁減少?zèng)]有，放青紅椒段翻炒；
   

4. 放味極鮮醬油和雞精上色調(diào)味，臘肉自帶鹽分，出鍋前嘗一下咸淡，不夠再次放鹽；
   

5. 食材全部成熟就可以出鍋了，配菜可以放也可以不放，沒(méi)有硬性要求。