豆腐皮普通的豆腐制品，越是普通食材越能做出美味佳肴來，川菜24種味型，在川菜師傅刀工火候烹調(diào)下，麻辣酸甜欲罷不能。
豆腐皮沒有豆腐名氣大，但是做出菜來一點(diǎn)不輸豆腐菜品，豆腐皮也叫千張，薄而富有彈性，炒、拌、燒，都可以烹調(diào)出不同味型的美食。
今天給大家分享三道四川川菜大廚拿手菜，私房特色豆腐皮詳細(xì)做法。
第一道熱菜，酸辣開胃，下飯佳品。5元一斤的豆腐皮大廚做出來賣25元一份，桌桌必點(diǎn)的一道菜。
菜名：菌菇燒豆皮詳細(xì)做法
菜系：川菜
味型：酸辣味型
食材：豆腐皮、杏鮑菇
調(diào)料：泡辣椒、泡姜、野山椒、姜蔥蒜、味精、雞精、醬油、濕淀粉、豬油、蒜苗花
制作步驟
豆腐皮清洗干凈切成細(xì)絲備用。
杏鮑菇切成細(xì)絲備用。
泡辣椒剁細(xì)、泡姜剁細(xì)、野山椒切碎、姜蔥蒜切末。
鍋中放入冷水燒開，放入切好的豆腐絲焯水，大火把豆腐絲煮軟，撈出放入冷水中透涼，去除多余豆腥味。
炒鍋燒熱放入豬油下泡辣椒末、泡椒姜末、野山椒碎，姜蔥蒜末一起炒香，加入清湯燒開，放入焯水后的豆腐絲。
豆腐絲在湯汁中慢煮五分鐘，放入調(diào)料調(diào)味，起鍋前放入濕淀粉收汁，撒上蒜苗花即可裝盤。
特點(diǎn)：這道菜酸辣口味，菌香濃郁，宴席特色，下酒下飯菜肴。
第二道涼菜，涼菜麻辣爽口，地道川味。
菜名：蒜香麻辣豆腐絲詳細(xì)做法
菜系：川菜
味型：蒜香麻辣味
食材：豆腐皮、芹菜段、小蔥段
調(diào)料：鹽、味精、糖粉、秘制麻辣油（干辣椒、花椒、姜蔥蒜一起熬制好的辣椒油）、五香油（八角、桂皮、香葉、）、芝麻、蒜泥、醬油、花椒油
制作步驟
白豆皮放入鹵水中加辣椒、花椒、煮十分鐘撈出
豆皮放涼后切成細(xì)絲。
拌菜盆放入鹽、醬油、糖粉、味精、芝麻、蒜泥、辣椒油、五香油一起攪拌均勻，放入切好的豆腐絲，加上芹菜段小蔥段攪拌均勻即可裝盤。
特點(diǎn)：這道菜地道四川特色，先鹵后拌麻辣爽口，下酒佳品菜肴。
第三道水煮菜，經(jīng)典水煮，跳水豆皮，麻辣鮮香，回味無窮。
菜名：跳水豆皮詳細(xì)做法
菜系：川菜
味型：鮮椒麻辣
食材：豆腐皮、木耳、青筍絲、金針菇
調(diào)料：豆瓣醬、香辣醬、鹽、十三香、胡椒粉、菌香油、青尖椒、紅尖椒、花椒粒、蒜末、姜末、清湯、
制作步驟
豆腐皮切成細(xì)絲，放入開水鍋中加少許鹽焯水。
炒鍋燒熱放入豬油，下郫縣豆瓣、香辣醬、姜蒜炒香，加入清湯燒開，打撈出豆瓣渣料。
湯中放入調(diào)料放入焯好水的豆腐皮，小火煮三分鐘。
把煮好的豆腐皮打撈出來放入碗中，把湯汁全部倒入碗中。
豆腐皮上面撒上芝麻，蒜末，炒鍋燒熱放入菌香油下花椒粒、青紅尖椒爆香，澆在豆腐皮上面即可食用。
特點(diǎn)：這道菜豆腐皮韌勁十足，麻辣鮮香、椒香味濃郁。
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