熱門(mén)的特色菜，鮮味十足，年輕人很愛(ài)吃 ，比肉還香！
美食名稱：明珠鮑魚(yú)
原料：新鮮的水發(fā)鮑魚(yú)8只，新鮮的鴿蛋8個(gè)，新鮮的火腿片25克，新鮮的青菜心8棵。
調(diào)料：蔥段、姜片各2克，精鹽1小匙，味精適量，紹酒1大匙，水淀粉2大匙，雞湯、熟豬油各250克。
做法： ①對(duì)明珠鮑魚(yú)這道佳肴感興趣的朋友，當(dāng)您開(kāi)始準(zhǔn)備制作明珠鮑魚(yú)時(shí)，首先需要將新鮮的水發(fā)鮑魚(yú)洗凈，在正反兩面剞上刀紋，放入容器中，加入蔥段、姜片、紹酒、雞湯，上籠蒸熟；鴿蛋放入清水鍋中煮熟，取出去殼；青菜心洗凈備用。 ②坐鍋點(diǎn)火，加入熟豬油燒至五成熱，先放入青菜心炒至斷生，盛出，再放入鮑魚(yú)、鴿蛋，加入精鹽、味精，燒開(kāi)后取出鮑魚(yú)，放入盤(pán)中，然后將鴿蛋、菜心分別擺放在鮑魚(yú)的兩旁。 ③鍋中原汁用水淀粉勾芡，淋入適量熟豬油，出鍋澆在鮑魚(yú)上，再撒上熟火腿片，即可上桌食用。
技術(shù)關(guān)鍵 水發(fā)鮑魚(yú)在表面剞上花刀后用旺火蒸熟，不僅可使鮑魚(yú)造型美觀，而且鮑魚(yú)更鮮香入味。
美食名稱：清蒸活鮑魚(yú)
原料：新鮮的活鮑魚(yú)500克。 調(diào)料：蔥絲、姜絲各20克，豉油皇150克，色拉油3大匙。
做法： ①對(duì)清蒸活鮑魚(yú)這道佳肴感興趣的朋友，當(dāng)您開(kāi)始準(zhǔn)備制作清蒸活鮑魚(yú)時(shí)，首先需要將新鮮的鮑魚(yú)從殼中取出，洗凈備用。 ②將鮑魚(yú)連同外殼一起，按原形碼入盤(pán)中，放入蒸籠中蒸約5分鐘，取出后淋入豉油皇，撒上蔥絲、姜絲，再將色拉油燒滾，淋入盤(pán)中即成。
技術(shù)關(guān)鍵 取出的鮑魚(yú)要放淡鹽水中浸泡片刻，鮑魚(yú)的外殼要刷洗干凈。
美食名稱：絨雞燉縐參
原料：新鮮的白絨烏骨雞1只，新鮮的烏縐海參、新鮮的豬龍骨塊各200克。 調(diào)料：蔥段、姜塊、精鹽、味精、紹酒、白糖各適量。
做法： ①對(duì)絨雞燉縐參這道佳肴感興趣的朋友，當(dāng)您開(kāi)始準(zhǔn)備制作絨雞燉縐參時(shí)，首先需要將新鮮的烏骨雞宰殺后洗滌整理干凈；海參洗滌整理干凈、切條備用。 ②鍋中加入清水燒開(kāi)，先放入海參、精鹽、姜塊、蔥段、紹酒煮約10分鐘，取出漂凈，再與豬龍骨一起放入清水鍋中，用中火煮20分鐘，撈出待用。 ③將烏骨雞、海參放入燉盅內(nèi)，先加入清水、精鹽、姜塊、紹酒、白糖，再用棉紙封口，蓋上盅蓋，入籠用文火燉4小時(shí)，取出后加入味精調(diào)勻，即可裝碗上桌。
技術(shù)關(guān)鍵 燉制時(shí)要先用棉紙封上燉盅口，再蓋上蓋，可使成品更加鮮美適口。
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