烤肉秘制腌料配方
腌料配方：每1斤肉500克雞肉放奧爾良腌料35克、蜜汁雞腌料1.6克（不吃甜食地區(qū)不加）、味溢匙乙基增香劑焦香型（某寶有售）1克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）1克 、澳宴奇1克、南德0.5克
調料配好后加水，根據(jù)奧爾良腌料放多少克就加多少克的水（比如肉腌的是10斤那就是奧爾良腌料放了350克，那就是水也加350克）將以上調料充分混合稀釋攪拌(就是肉如果是10斤的話水就要加350克)，放置20分鐘后，將雞肉放入攪拌，放冰箱冷藏12小時就可以了。
烤肉技巧
烤肉是外面的先烤好后削下來再接著烤里面的，里面的烤好后再削下來接著再烤，小心火不要烤焦了肉少的時候火力要關小，最好買一臺可以保溫的打菜機器肉烤好后放上面保溫, 就可以關掉氣這樣也不會很浪費煤氣了。
第一天沒用完的烤肉要用保鮮膜蓋好放冰箱保鮮第二天再放在烤盤下面加熱就可以，隔夜的肉加熱完后最好是和當天新烤的肉混合使用不要全拿隔夜的影響品味。
烤肉飯成品
烤肉飯要用的菜：黃瓜約三分之一，土豆絲(別的配菜也可以)，洋蔥，生菜，一份飯要放辣椒一勺（辣的放籽不辣的放一點上面的油），孜然油放一勺，雞精拿家里用量的3倍，1小勺熟花生粉
烤肉飯量的大約標準：米飯約250克，肉一鏟約60克，辣椒油放一勺約5克，孜然油放一勺約5克，花生粉一小勺，土豆約放130克，黃瓜，生菜，洋蔥共放約60克（有的人不喜歡吃洋蔥也可以不放的）。
口味有（原味，麻辣，沙拉，咖喱，黑椒，番茄，叉燒，照燒, 甜辣醬, 鮑魚汁梅子醬，老干媽等等）都是在原味的基礎上擠上成品的醬料就可以。
注意：不銹鋼咖啡勺子寬2.6公分(雞精和花生粉用這個勺子量化1滿勺)
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
