農(nóng)村制作筍干的方法很簡單，我家屋后就有一大片毛竹林，每當(dāng)雨后春筍破土而出后五至六天，就要將過密的竹筍挖掉，以免過密造成成竹因營養(yǎng)吸收不好不能長得粗壯高大。這些挖掉的竹筍除少部分新鮮食用外，大部分都是曬制成筍干保留到日后食用。那么要保證筍干質(zhì)好且保存期長應(yīng)如何制作呢？下面我就我們這里筍干的制作方法向大家作一個簡單的介紹：
【1】挖筍：按照培育優(yōu)質(zhì)竹園的要求，對竹園剛冒出來的竹筍進(jìn)行“去密留疏、去彎留直、去邊留中'的方針對竹園的新筍進(jìn)行整理。挖筍時要先刨開竹筍周圍的泥土見到竹鞭為止，用鋤頭或鏟刀沿著竹筍基部挖取竹筍，然后回填好土蓋上竹鞭。
【2】剝筍整修：剝除筍衣前，先用刀在筍衣的一側(cè)由上至下劃一刀，起離筍尖的部位用力越重，這樣才有利于順利剝?nèi)スS衣。再用手沿著劃痕處將筍衣剝?nèi)?，剝?nèi)スS衣后的竹筍要削去竹筍上的紫色根苞，如不去除這些根苞，曬干后的筍干會留下一圏黑點，影響筍干的美觀程度，但不影響食用品質(zhì)。竹筍剝好修整后，再用刀將竹筍一剖兩半后備用。
【3】煮筍：制作筍干的竹筍是要通過水煮后才能進(jìn)行曬干后保留，這樣才能保證在保留過程中不會變質(zhì)，而且通過水煮竹筍的過程還能將竹筍中的麻澀味去除掉，讓筍干的食用品質(zhì)上升。將一剖兩半的鮮筍放入鍋中，加水至竹筍浸沒為止蓋上鍋蓋燒火煮筍，當(dāng)竹筍煮到熟透冒出青香味后即可?；鹱屗匀焕鋮s后取出竹筍。
【4】曬筍：煮熟后的竹筍可以整片曬干，也可以撕成細(xì)條后再曬干。將竹筍攤開放在篾盆上，或放在干凈的水泥房頂上，在太陽底下曬大約三到四天即可曬干，曬制時中途要翻筍幾次，以利縮短曬制時間，曬干程度以能折斷為宜。
【5】保存：曬干后的筍干要想保存時間長，就必須要進(jìn)行防潮密封保存?？蓪⒐S干裝入厚一點的塑料袋中，再扎緊袋口后懸掛在向陽通風(fēng)的地方，或者將塑料袋埋入干稻谷中。
結(jié)語：筍干富含膳食纖維和氨基酸及多種人體所需的微量元素，而且食用清香而有嚼勁，是一碗很好的燉煮菜。
