大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?strong>1：金玉滿堂八寶鴨
主要材料：
肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克，蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，姜片50克，二湯2500克，花雕酒適量。
調(diào)料：
生抽100克，蠔油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
制作工藝：
第一步：肉鴨整只拆骨備用；糯米蒸熟后放冷備用。
第二步：輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蠔油、糖、雞粉炒成餡料，放涼后塞入鴨肉中封口備用。
第三步：將鴨肉燙一下外皮，然后均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
第四步：另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調(diào)料調(diào)味后燜至鴨子酥爛入味即可。
第五步：擺盤裝飾即可
2：水漲船高福星照
（啤酒紫蘇檳郎鴨）
主要材料：
麻鴨一只（約重1000克），蒜子20克，檳榔6粒（一開二），紫蘇葉10片，姜片10克，美人椒10克。
調(diào)料：
鹽5克，糖15克，東古一品鮮醬油30克，味事達上承滋作精釀老抽20克，啤酒1000克。
制作工藝：
第一步：麻鴨洗凈，斬塊待用。
第二步：起鍋爆香姜片、蒜子，下入鴨塊生炒至出香，然后加入檳郎、、紫蘇葉、美人椒一起炒香，待鴨肉表皮收緊時，加入啤酒、東古一品鮮醬油、鹽、糖、老抽，一同燜煮至鴨肉酥爛即可出鍋。
第三步：擺盤裝飾即可
3：香橙蟲草鴨
主要材料：
四川蟲草3只、熟老公鴨絲60克，鮮橙3個、姜5克、蔥15克、豆粉5克。
調(diào)料：
鹽2克、料酒4克、復(fù)制甜醬5克。
味型：果味醬香型
制作工藝：
第一步：老公鴨宰殺后，開膛去內(nèi)臟，反復(fù)清洗，再將老公鴨整只去骨。
第二步；鴨放入沸水鍋后，加姜、蔥、料酒，煮數(shù)分鐘，去盡浮沫，異味及鴨臊味，撈出晾冷。
第三步：再將已加工過的鴨切成長短粗細均勻的肉絲待用。
第四步：將橙汁、橙肉用刀剁茸后待用。
第五步：將鍋置火上，至油溫達4成熱時，放復(fù)制甜醬，反復(fù)炒香，下鴨絲、料酒，不斷翻炒。
第六步：下鮮湯治味，放煲內(nèi)用文火慢煨至鴨熟味鮮，再加橙肉、橙汁，勾芡后裝入蒸過的鮮橙殼內(nèi)。
第七步：上面放一根蒸好的蟲草，置于精美盛皿內(nèi)此菜即成。
第八步：擺盤裝飾即可
4：湘西口味鴨
主要材料：
湖南麻鴨一只
香料：
陳皮、當(dāng)歸、白扣、花椒、八角、丁香、香葉、桂皮
調(diào)料：
姜片、鹽、味精、雞粉、白酒、啤酒、辣妹子醬、永豐辣醬、淀粉、菜籽油、花椒油
制作工藝：
第一步：將麻鴨宰殺斬塊，清洗瀝水備用。
第二步：麻鴨焯水（一定要溫水下鍋，這樣更容易把血水逼出來），水開后打去浮沫，將麻鴨倒出。
第三步：鍋內(nèi)加菜籽油，放入姜片炸香（因為鴨子是寒性的，建議多放點姜片），加入鴨塊和少許鹽，烹入白酒，充分煸香，再放入香料繼續(xù)翻炒，炒出香味后放入干辣椒，
第四步：依次放入豆瓣醬、辣妹子、啤酒，加入高湯（與鴨肉相平即可），再依次放入味精、胡椒粉、生抽，攪拌均勻，倒入高壓鍋內(nèi)，大火上汽轉(zhuǎn)小火壓制15分鐘，
第五步：15分鐘后把麻鴨倒入炒鍋內(nèi)，最后依次放入大蒜子、青紅椒段攪拌均勻，勾芡即成。
第六步：擺盤裝飾即可
5：蓮藕茨菰燜番鴨
主要材料：
蓮藕，茨菰，番鴨，蒜苗，老姜，蒜。
調(diào)料：
花椒，八角，草果，陳皮，面豉醬，生抽，白糖，上湯。
制作工藝：
第一步；蓮藕去皮，洗凈，切塊，汆水待用。茨菰削皮，拉油待用。
第二步：番鴨宰殺治凈，斬件，入油鍋煸香，沖水。
第三步：另起鍋入油燒熱，爆香鴨肉塊，加上湯，入香料、調(diào)料一同燜煮約15分鐘，放入蓮藕、茨菰，繼續(xù)燜煮15分鐘，加蒜苗，大火收干汁水，裝盤即可。
第四步：擺盤裝飾即可
制作關(guān)鍵：
蓮藕汆水可防止變黑，茨菰拉油可去除苦澀味。
番鴨：
又名香鶉雁、麝香鴨。與一般家鴨同屬不同種，是一種似鵝非鵝、似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大、比鵝小，多采用燜燉的方式來烹飪，為補壯身體的珍品。
6：鐵板油燜野鴨
主要材料：
生態(tài)野鴨1只（凈重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調(diào)料
腌料（蔥段、姜片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬20克，排骨醬、柱侯醬各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，蔥段、姜片各10克），高湯300克，鹽3克。
制作工藝：
第一步：野鴨處理干凈，沖去血水，剁成重約30克的大塊，加入腌料腌制30分鐘.板栗肉洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入高湯和鹽，煨至入味.
第二步：鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質(zhì)變色，放入小料、香料，繼續(xù)炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質(zhì)成熟
第三步：.點菜時，取野鴨放入鍋內(nèi)，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內(nèi)。
第四步：擺盤裝飾即可。
7：黃金鴨卷
主要材料：
烤鴨1只，京蔥100克，花菇200克，威化紙8張，雞蛋2個，香菜2克。
調(diào)料：
鹽3克，味精3克，甜面醬10克，色拉油1千克。
制作工藝：
第一步：先將烤鴨肉切成0.3厘米粗的絲，京蔥、花菇洗凈切絲備用；
第二步：鍋內(nèi)放少許色拉油燒至六成熱，入甜醬煸香，下入鴨肉、京蔥、花菇三種絲和鹽、味精，大火翻炒均勻，然后包入威化紙內(nèi)，拖上蛋液入燒至七成熱的油中小火炸1-2分鐘至金黃色成熟，裝盤，撒上香菜即成。
第三步：擺盤裝飾即可
8：蒜香鴨頭
主要材料：
鴨頭10個，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。
調(diào)料
蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，醬油、浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒條、熟香菇條、胡蘿卜條各20克），C料（雞油20克，咖喱粉15克），D料（蒜末、炸蒜末、蒜油各10克），老油50克，清湯50克，香菜末、紅辣椒末各3克。
制作工藝：
第一步：將雞架、鴨架、豬骨入5千克清水中熬制40分鐘后取出骨頭，加入A料，制成鹵水.鴨頭在中間劈開一分為二，洗凈氽水，入鹵水桶煮約20分鐘，離火燜20分鐘撈出
第二步：.鍋入老油20克燒至五成熱，下入10克蒜末、干辣椒煸出香味，下B料炒出香味撈出，放入鍋中墊底.鍋留底油，燒至五成熱，下入大10克蒜末煸香，
第三步：下入C料，然后下入熟鴨頭，加入清湯，煨制1分鐘入味，倒入鍋中擺形，鴨嘴按順時針方向擺成圓形，將D料澆至鴨頭上，撒入香菜末，紅辣椒末即可。
第四步：擺盤裝飾即可
選用無淤血、無毛、完整的新鮮鴨頭.鹵制時間不要太長，否則鴨頭太爛，容易掉嘴，不完整，影響成品的造形。
9：荷香一品鴨
主要材料：
鴨腿肉兩片，霉干菜適量，荷葉1張
蔥姜少許，花椒粒1茶匙
鹽1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1湯匙，白胡椒粉1/4茶匙
制作工藝：
第一步：鴨腿肉切塊洗凈.梅干菜泡水
第二步：鍋里坐水燒開，下入鴨塊去血沫和雜質(zhì)
第三步：鍋中倒油，下入花椒粒爆香倒入鴨塊煸炒，盡量多煸一會兒，至肉塊表皮呈金黃色
第四步：將蔥姜放入鍋內(nèi)，倒入老抽和料酒翻炒
第五步 ：將泡好的霉干菜倒入鍋內(nèi)翻炒，鍋內(nèi)加熱水，稍微沒過肉即可，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘左右至稍微收汁如圖9
第六步：蒸屜上鋪上荷葉（荷葉提前用水泡一下）燜好的鴨塊倒在荷葉上，放入蒸鍋里
第七步：中火上汽后再蒸15—20分鐘即可出鍋
第八步：擺盤裝飾即可
10：香辣啤酒鴨
主要材料：
番鴨 400克，新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
制作工藝：
第一步：鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
第二步：放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;放入鴨塊,繼續(xù)編炒;
第三步：直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
第四步：倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;
第五步：燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;
第六步：水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;
第七步：擺盤裝飾即可
