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辣椒自明朝傳入中國(guó)后，徹底改變了國(guó)人的飲食習(xí)慣，那種火辣辣的感覺，微微的刺痛感，讓人無法自拔，不僅給了我們新的美食享用，更產(chǎn)生了新的情懷與寄托，常年出門在外的游子，隨身物品中，除了錢財(cái)證件，往往還會(huì)有一瓶家鄉(xiāng)的特色辣椒醬。

辣椒醬到處都有，大到商場(chǎng)，小到街角的小賣部，都能隨手買到，甚至有很多大品暢銷全國(guó)乃至全球，但是都比不上行李箱里的那一瓶，沒有很復(fù)雜的配料，就是最簡(jiǎn)單的蒜蓉辣椒醬，但卻是家的味道，是母親的味道。

1、老媽每一個(gè)辣椒都會(huì)仔細(xì)清洗干凈，然后拿到陽臺(tái)上自然風(fēng)干外面的水分，如果有生水做出辣椒醬不易長(zhǎng)久保存。

2、現(xiàn)在人做剁椒，為了方便快速，一般都會(huì)用攪拌機(jī)一打就出來了，但是風(fēng)味怎么也比不上一刀刀切出來的剁碎的。

3、剁辣椒是很費(fèi)功夫的，要剁出更加精細(xì)的辣椒醬，不僅費(fèi)時(shí)間，還得忍受辣味熏眼，剁好的辣椒辣椒醬放入干凈干燥的盆里面?zhèn)溆茫?/p>

4、大蒜剝好洗凈，風(fēng)干表面水分后，細(xì)細(xì)切成蒜蓉；

5、把蒜蓉放入剁好的辣椒里面，多加鹽才易于保存，把辣椒醬、蒜蓉和鹽拌勻；

最美味的辣椒醬就做好了，口感和味道最佳的時(shí)候是在腌漬一個(gè)晚上之后，那時(shí)候口感新鮮，辣味十足。

老媽每年都會(huì)做很多辣椒資本，分裝入玻璃瓶里面，可以長(zhǎng)時(shí)間存放，但大多數(shù)都送給出門在外的親戚朋友了，讓我們身在外鄉(xiāng)也能感受家鄉(xiāng)的火熱情懷。

這一瓶是我?guī)У?，每次吃飯沒胃口，只要來一小勺，馬上飯掃空。