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茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味和鮮爽味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。栽培中常用遮蔭的方法來提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。