你好，這是“約茶記”第116篇原創(chuàng)文章，我是茶小約。
本文導(dǎo)讀：在《從神壇走下凡塵，茶葉變得是食用方式，不變的是歷經(jīng)千年的喜愛》一文中，小約簡單介紹了茶葉從藥用走向食用的變化之路，茶葉從開始的直接生葉食用，到現(xiàn)在的精細(xì)加工，是經(jīng)歷了數(shù)千年演變的，這其中第一個(gè)里程碑的變化，就是蒸青茶的出現(xiàn)。
有意識(shí)的制茶什么時(shí)候出現(xiàn)的？蒸青茶是什么？為什么蒸青茶是茶葉發(fā)展史中一個(gè)里程碑的變化？下面小約這就為您一一解答。
茶葉由藥到食物轉(zhuǎn)變的記載可以追溯到春秋時(shí)代，在《晏子春秋》里有記載: “嬰相景公時(shí),食脫粟之飯,炙三弋、五卵,若榮而已?！币馑际钦f，春秋時(shí)的晏子作為齊國的相國，就曾將茶葉搭配著葷菜一起吃，稱之為“茗菜”。
這時(shí)期的茶葉，并不是當(dāng)成飲品食用的，而是當(dāng)成菜來吃的，但是他已經(jīng)從藥材變成了食材。不僅僅是在人生病的時(shí)候才會(huì)想到了，他的日常使用價(jià)值已經(jīng)提高了，使用頻率也開始增加。
制茶工藝的萌芽---三國時(shí)期的粗加工
開始被頻繁的食用，就意味著茶越來越接地氣，越來越融入我們的生活。逐漸的，就有人開始琢磨怎么吃茶葉，于是各種吃茶葉的方法也就出來了。常見的就是往茶葉里放各種佐料的吃法，放鹽、放姜、陳皮等，至今為止，在云南大理白族仍然有這種“吃茶法”，放上花椒、桂皮等，可以去濕寒。
在茶葉被當(dāng)成菜經(jīng)常食用的過程中，為了便于保存、食用，在三國時(shí)期，魏國就出現(xiàn)了將采來的鮮葉做成餅的簡單工藝，這是制茶工藝的萌芽，是最初的對茶葉的加工。
三國時(shí)期魏人張揖的《廣雅》中就有這樣的記載: “荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲先炙令赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜耄之。其飲醒酒,令人不眠?！币馑际菍⒉枞~做成餅，而后就著米飯吃。飲用的時(shí)候，先烤在搗碎，而后煮湯，加蔥姜等，可以用這湯來醒酒。
蒸青茶的出現(xiàn)---唐代
茶葉始終都是樹葉，直接食用是有草腥味的，在漫長的歷史演變中，到了唐代時(shí)出現(xiàn)了蒸青工藝，就是：將茶的鮮葉上鍋蒸一下，而后碎制，將其做成中間有洞的餅，再穿起來拿去烘干，這樣的茶雖然青氣味淡了，但是苦澀味仍然很濃。
為了降低苦澀味，于是在處理鮮葉時(shí)會(huì)先洗滌鮮葉，然后蒸青、壓榨，減少汁液后制成的茶餅，苦澀味就大大降低了，這時(shí)候做出的茶葉被稱為蒸青團(tuán)茶。
最早的制茶廠---貢茶院
為了獲得口感更佳的茶，在唐代至宋代期間，朝廷專門成立了貢茶院，組織官員研究制茶技術(shù)，這就使得茶葉的生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展。
唐代蒸青工藝已經(jīng)很完善了，茶圣陸羽《茶經(jīng)·三之造》記載“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！本褪窃谇缣鞎r(shí)，將采下來的茶葉按照完整的蒸青茶餅制作工序進(jìn)行制作，蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
經(jīng)過一系列工序的加工，茶葉去掉了青草的香味，變得鮮美甘醇了，唐代的餅茶中間有孔，可以穿起來，有大有小，大餅茶為一斤至五十兩。
也就是唐代對茶葉的研究較多，所以茶圣陸羽出現(xiàn)了，而陸羽之后，茶葉發(fā)展就更加快速了。從開始的藥用到蒸青茶的出現(xiàn)，這期跨越千年，茶葉在變化的同時(shí)，也是見證了歷史的發(fā)展。
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