凌晨5點半，熹微的晨光，漸漸彌散在酒都宜賓。
仍在沉睡的街道上，一個忙碌的身影已經(jīng)開始了一天的工作。
“因為熱季凌晨溫度比白天低，相對的低溫使釀酒有益菌能更好地生長繁殖，有利于保證生產(chǎn)質(zhì)量，更適合釀酒，為保障優(yōu)質(zhì)酒率，釀酒工人大都是凌晨便開始工作。”五糧液501車間釀酒河字組組長屈萬聰說。
屈萬聰，自1995年進入五糧液501釀酒車間工作以來，從釀酒學徒到技術(shù)骨干，一干就是26年。2008年，成為501車間釀酒河字組組長，此后成為釀酒師高級技師、品酒師技師、四川省第七屆“勞動模范”、宜賓市“技術(shù)能手”、公司“釀酒工匠”，更在2020年獲得“全國勞動模范”榮譽稱號。
看似簡單、枯燥的作業(yè)環(huán)境，珍藏著屈萬聰?shù)那啻簳r光和奮斗印記。屈萬聰說，釀酒不是一個容易的活，入窖、起糟、拌料、蒸餾、摘酒等諸多環(huán)節(jié)，每一步都要精心把控，容不得半點疏忽，任何一個環(huán)節(jié)出問題都會影響酒質(zhì)。
“糧、糠、水、曲、溫、酸、糟、窖、摘、并，釀酒有10個要素，雖然復雜卻并不孤立?！敝袊讓冕劸拼髱?、五糧液技藝代表性傳承人劉友金在自己撰寫的書籍中寫到，“老祖宗留下的東西，一招一式都大意不得。釀造好酒，靠的是工匠精神和技藝傳承，沒有捷徑?！?/p> “尤其是五糧液的釀酒工藝，極端復雜，像分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存等這些五糧液獨步酒林的精釀技藝，沒干上十年、二十年是很難掌握其精髓的。”屈萬聰在散發(fā)著600余年古窖香氣的“全恒昌”釀酒老作坊里告訴記者，釀酒不僅需要長時間的技能錘煉、經(jīng)驗積累，還需要悟性。 以“續(xù)糟配料”這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)來說，要做好酸度、水分、淀粉、溫度等前置條件檢查，如果入窖時，酸高了，就會不產(chǎn)酒；酸低了，產(chǎn)酒但不產(chǎn)好酒。糧多了，不利于糊化和發(fā)酵。酒曲多了，流出來的酒是苦的，味道不凈；曲少了，發(fā)酵不充分，香氣不夠……釀造過程中任何一個環(huán)節(jié)沒做好，都會影響糟醅入窖后的發(fā)酵。 盡管入行之初對白酒一無所知，但屈萬聰秉承五糧液人釀造極致美酒的初心，堅持五糧液傳統(tǒng)的多糧固態(tài)釀造工藝，在釀酒理論和釀造技藝上不斷追求卓越。在成為501車間釀酒組長后，他不斷精化、細化釀酒關(guān)鍵工序，創(chuàng)造性地解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的實際問題，帶領(lǐng)班組成員連續(xù)多年超額完成產(chǎn)量、質(zhì)量任務(wù)。他所在班組釀出的基酒長期具有較濃郁的以己酸乙酯為主體的復合香和古窖香，甜、爽、凈，回味較長，明顯突出數(shù)百年古窖的獨特風格。
從一名普通釀酒工成長為一名精熟極致釀藝的“大國工匠”，屈萬聰始終傳承五糧液優(yōu)良的傳統(tǒng)作風。作為五糧液“工匠苗圃”技術(shù)帶頭人，他毫無保留地向苗圃成員傳授白酒釀造技術(shù)知識、指導技能操作，培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干，為傳承五糧釀造技藝作出了突出貢獻。
為釀出高品質(zhì)五糧美酒，屈萬聰和近萬名釀酒工人用畢生精力，傳承著五糧液酒傳統(tǒng)釀造工藝。無論光陰如何流轉(zhuǎn)，在這一方釀酒圣地上，一代代技藝傳承人保證了五糧液始終如一的卓越品質(zhì)，讓時光在這里靜止，也讓工匠精神在他們身上根深蒂固。
