還記得那些年早餐配過的腐乳嗎？包子、白粥，配著腐乳，一頓再普通不過的早點(diǎn)因腐乳變得滋味豐富起來。腐乳有“東方奶酪”之稱，食欲不振時(shí)稍微吃點(diǎn)能讓人胃口大開，非常下飯，不少人被它的香味迷倒。
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腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。
它的原料——豆干，本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，還含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，其中維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕怪械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦質(zhì)元素更容易被人體吸收。
同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的VB12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防貧血。腐乳還有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能。
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腐乳很咸，但聰明的人都這么吃！
腐乳雖好，但也有個(gè)很大的缺點(diǎn)，咸！鈉多！按5%的含鹽量計(jì)算，20克的腐乳塊相當(dāng)于含有1克鹽，兼顧營養(yǎng)價(jià)值與健康顯得尤為重要，尤其是高血壓患者，如何在食用的時(shí)候如何控制鈉的攝入量呢？
控制量
中國居民膳食指南建議每天吃鹽不超6g，但不同腐乳的含鹽量有所不同，盡量選擇低鹽腐乳，建議一次的食量別超過半小塊。
替代其他高鹽食物
如果說在吃腐乳時(shí)，又吃咸菜等高鹽食品，很可能攝入過多。因此，在烹調(diào)粥、饅頭等淡味食物時(shí)不要加鹽，食用時(shí)用腐乳代替咸菜等食物佐餐，以避免攝入的鈉過多。
調(diào)味兒，代替鹽
腐乳其實(shí)也是一種非常好的調(diào)味品，包括乳汁，可以用來做菜，但要少放甚至不放鹽。
清晨就著腐乳喝一碗白粥
閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄
解膩又香濃
或者來一份腐乳香煎五花肉
配上米飯
嘗起來，一口定終生的感覺
一天就完美了……
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