歲月可回頭今天16:08
小的時候討厭魚的腥味，所以就不愛吃魚，但是唯獨喜歡吃帶魚，因為它的魚刺分布的特別的有規(guī)律，也特別的簡單好找，每次吃的時候都能完整的找到所以的魚刺。但是平時很少會吃到，只有在過年的時候家里才會買一些回來炸好了招待客人。
我家都不會做魚，唯一會做的就是油炸，只是用油炸的做法多少會有些單調(diào)，其實帶魚還有其他的做法，紅燒帶魚就很好，我感覺它比炸帶魚要健康好吃許多！但無論是怎么來做魚，都不要直接下鍋，要多做兩步操作，魚肉才不會有腥味，而且還能保持它鮮嫩的口感，給它增加更好的味道。
紅燒帶魚
食材：帶魚、大蔥、生姜、花椒、青花椒、料酒、食鹽、淀粉、雞蛋、食用油、干辣椒、八角、蠔油、生抽、香醋、白糖、雞粉、胡椒粉。
做法：
1、買回兩條新鮮的帶魚，把帶魚的內(nèi)臟、魚鰓和魚鰭都去掉，表面的銀粉也掛去，它是帶魚味腥之處，用清水沖洗干凈以后切成六厘米左右的長段。
2、大蔥切成斜刀段，生姜切成片，在帶魚里面加入幾?；ń坊蛘呋ń贩?，加入幾個蔥段和姜片，倒入料酒和食鹽，抓勻后腌制半個小時讓帶魚去腥入味。
3，準(zhǔn)備一盤與淀粉攪拌均勻的雞蛋液，先把腌魚片包在淀粉層，包上一層雞蛋液，在鍋里熱煮沸油后放入將淀粉和雞蛋液包起來的魚片，小火把魚片兩面煎成金黃色。
4、準(zhǔn)備一些切好的蔥段、姜片、蒜片、干辣椒段、八角、花椒，喜歡麻辣的可以用青花椒，熱鍋倒油，放入我們準(zhǔn)備好的這些材料，把它們炒香以后倒入蠔油、生抽，再次炒香后倒入適量的開水。
5、往水中倒入幾滴老抽給湯汁上色，倒入一點香醋、食鹽和白糖，再加入適量的雞粉和胡椒粉，攪勻后把煎過的帶魚放進(jìn)去。
6，在火災(zāi)中煮湯后，用中火煮15分鐘，到了接收果汁的時間，還會進(jìn)一點淀粉。鍋里的湯逐漸用濃湯減少，可以關(guān)燈。
這使魚肉不腥且鮮嫩好吃的辦法就是，處理的時候把使魚肉腥味濃重的地方去掉，再把帶魚腌一下，不僅能去掉腥味還能給魚肉入味。腌好的魚裹上淀粉和蛋液煎一下，再煮的時候就不會碎掉，而且還能鎖住魚肉里面的水分，使得魚肉能夠更加的鮮嫩好吃。
小技巧：1、帶魚把內(nèi)臟、魚鰓、魚鰭，還有表面的銀粉刮去，洗凈后再腌制一下，不僅能去腥，還能給魚肉入味。2、裹上淀粉和蛋液煎一下可以鎖住魚肉中的水分，使得魚肉更加鮮嫩。
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